简介

中国皇家菜博物馆1.5万平方米的楼面主要分皇家菜历史文化展示区、皇家菜品尝体验区、活态观光区，呈现一馆三区、三位一体的格局。博物馆还建立了信息中心，布设集传媒、点菜、监控于一体的信息系统。

上海花千坊2012年，中国首家皇家菜博物馆“御膳制作技艺”已正式列入北京海淀区非物质文化遗产名录，目前正在申报北京市级非遗项目。中国皇家菜博物馆的楼面主要分皇家菜历史文化展示区、皇家菜品尝体验区、活态观光区，呈现一馆三区、三位一体的格局。其中活态观光区即为别具创新的开放透明、低碳节能、绿色环保的现代化中央厨房。整个厨房采用玻璃幕幕墙，每个炉灶安装有摄像头，厨房内菜品加工制作全程可见，观光者与就餐者可通过视频实时观看菜品制作。另外博物馆还建有信息中心、全域布设了集传媒、点菜、监控于一体的信息系统，整个博物馆从内容、设施、手段、风格和服务等全方位融合传统和现代元素，具备能看、能吃、能学、能玩四大功能，体现健康餐饮、文明餐饮、科技餐饮特征，把过去纯粹吃喝的地方变为传播文化、培育新风、崇尚文明的场所。

建筑布局

上海花千坊文化展示区。馆内一侧位置，上下两层，占地1500平方米，分三大部分布展中国皇家菜文化。第一部分，浓缩展现中国皇家菜五千年演进脉络；第二部分，重点介绍历史上中国皇家名菜名厨；第三部分，集中解析中国皇家菜的养生之道。整个展示区以大量文字、图片和陈列的文物、标本、仿真菜模等，辅以现代声光电高新技术手段，呈现恢宏立体场景，使观众了解源远流长、博大精深、多彩多姿的中国皇家菜历史，探究古代中国皇家养生秘笈，认清现代人饮食养生误区，进而引导民众树立现代养生理念、转变饮食生活方式、养成文明饮食习惯。

互动体验区。楼面作为博物馆的主体部分，减少包房，增加大厅，供百姓大众品尝精品皇家菜。一是高品位的文化环境。平时人们在故宫博物院难以看到的御膳场所将在这里还原和再现，“倦勤斋”、“漱芳斋”、“春藕斋”都是按故宫现存斋室1：1比例仿制，民众在此可身临其境地全方位感受皇家饮食文化。二是超大型的宴会场所。一楼演艺厅可摆60桌、容纳600人，着重体验以乾隆祝寿为背景的满汉全席万寿宴，台下脍炙人口与台上轻歌曼舞互动，就餐者可享受味觉、视觉、听觉的身心愉悦。三楼宴会厅大跨度无立柱设计气宇非凡、震慑心魄，可举办800人的大型宴会，又可一分为二举行400人的宴会；还打造了2个分别可容纳200人的禧宴宫、寿宴宫，营造出家庭喜庆活动的幸福殿堂。三楼宴会厅有举办大中型宴会、婚宴、寿宴等多种选择，极为方便。三是更新颖的厅房包间。一般包房在100平方米以上，最大的超过300平方米，总统套房高贵大气。所有厅房包间，备餐区占到四分之一，会客区和用餐区各占50%，建筑中西合璧、清隽典雅，走廊过道小桥流水，传统美感和时代气息浓郁，是京城商务顾客和外国友人、海外华人等宾客相聚用餐的理想去处。

上海花千坊活态观光区。这是创新打造的民众宾客可视频和实地观摩的现代化厨房体系。一是开放透明。整个厨房采用了玻璃墙，每个炉灶装有摄像头，厨房内菜品加工制作全过程，观光者可一览无余，就餐者可通过视频实时观看菜品制作，看着做、吃着看，获求安全放心。二是科学合理。遵循国家餐饮行业标准，借鉴国际先进理念，对厨房布局进行优化设计，依据各档口操作需求划块分区，按照工艺规范流程，实行一条龙、模块化管理。三是清洁无菌。引进国内外先进设备和工艺，尤其是实施水净化处理、净菜消除农药残余和高质冷藏保鲜等，建设无菌、无污染厨房。四是低碳节能。通过采用节能灶、减少排烟管道等一系列措施，可节水25%、节电32%、节燃气37%，减少碳排放量40%以上。这一现代化厨房体系，初步实现由不可见向全透明、由粗放式向精细化、由劳力密集型向科技密集型转变，告别了讳莫如深、眼不见为净的历史，使后厨成为值得人们观赏的一道靓丽风景。

为保证皇家菜博物馆设施一流、技术一流、质量一流，凯瑞贯彻“百年大计、质量第一”的方针，组强强合作，高起点设计、高标准建设、高速度推进，聘用杭州正野博展艺术有限公司、香港洲际建筑装饰设计与工程有限责任公司、南京澳华装璜工程有限公司等全国顶尖级著名专家和队伍，担纲工程设计和改造装修施工。

馆藏文物

中国皇家菜博物馆精选历代帝王食事趣闻和名菜典故、名厨故事，特色鲜明，展示内容采用全透明精品陈列柜、高仿真 菜模、感应触发全息成像、双画面幻影成像等新手法，消费者在这里可以看源远流长的中国皇家菜历史文化展览，看古朴典雅的中国皇家厅堂斋室高仿建筑，看技艺超群的皇家菜炮制过程，看流光溢彩的以古代宫廷夜宴场面为背景的情景剧演出，看绿色环保的中央厨房系统。

文化

上海花千坊中国皇家菜博物馆建成后，将秉承“以服务百姓大众为本，靠服务百姓大众共赢”的宗旨，围绕“能看、能吃、能学、能玩”，为来这里的大众宾客提供悉心、周到、温馨的人文关怀和全方位服务，让大众宾客获得超值享受和连连惊喜，高兴而来，满意而归。

看——就是放眼一睹，赏心悦目。百姓大众在这里，能够看到古朴典雅的中国皇家御膳厅堂斋室高仿建筑，看到技艺超群的皇家菜炮制过程，看到流光溢彩的以古代宫廷宴会场面为背景的食礼演艺节目，看到精彩纷呈的中国皇家菜文化展览，看到先进一流的现代化厨房系统。

吃——就是品尝美食，大饱口福。中国皇家菜博物馆一楼演艺厅主打推出了精品满汉全席，三楼宴会大厅举办满汉全席迎亲宴，“两宫”主办禧宴、寿宴，厅房包间可提供“四菜一汤”模式、分餐制的皇家美味佳肴，其他厅楼和散客坐席还供有皇家素食和自由式组合菜品等。来此就餐的百姓宾客都能品尝到古代皇家独享的美食，并心悦诚服地接受六项承诺和建议：一是根据24节气合理调剂、营养膳食；二是计口下粮、按需上餐，“光盘”行动；三是皇家菜以油、盐、糖“三少”防您血糖、血脂、血压“三高”；四是饮用本店现榨制的不含任何添加剂的热饮冷饮，改饭后吃水果不良习性，为顾客提供营养赠餐——酸奶；五是鼓励客人自带酒水、防止高消费；六是凡感觉菜品质量不满意的可无条件退菜或换菜。

上海花千坊学——就是解读未知，多方获益。来到这里的百姓宾客通过视频和实地参观，可以学历史、学知识、学烹调、学养生、学礼仪，较为系统地了解中华饮食历史及传统文化、皇家菜制作技艺和家庭做菜一般技能、饮食养生健康常识和中国传统食礼与现代文明饮食礼仪，进而对培育科学文明饮食生活方式和习惯起到熏陶、启迪、引领作用。

玩——就是寓情于乐，感受幸福。这座博物馆将成为百姓大众游览赏玩休闲、抒发情怀的一处新天地，既可单个游览赏玩，又可结伴或携全家游览赏玩；既可与台上食礼演艺一起互动，又可在厅房包间自娱自乐；既可在厅堂合拍新人寿星全家福，又可身着皇家行头拍摄戏装照，在此充分体验和抒发人民过上更美好生活的幸福感。