【鳝鱼】鳝鱼的做法大全 鳝鱼的营养价值

上海花千坊每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

上海花千坊1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

上海花千坊3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

1、选择水质良好，无污染源，外界干扰少的池塘。用毛竹在池塘内搭设支架，将网箱四角固定在支架上。因为鳝鱼有相互残食的习性，所以放养规格要求基本一致，一般为20至50克/尾。每个网箱内设置一个食台。

2、鳝鱼的放养时间应选择在4月份、5月份，或者8至9月份，以避开5月中旬至7月份的鳝鱼性成熟繁殖期。最适合鳝鱼生长的温度是摄氏24至28度。

3、鳝鱼苗入箱前要严格消毒，特别是在鳝鱼易发病的7月份~9月份，每20天用1ppm漂白粉全箱泼洒，发现病鳝及时隔离。

4、投喂要定时，鳝鱼昼伏夜出，在下午6时~8时投饲为宜。投放的饲料要新鲜，不能是腐霉变质的饲料，投放前应先洗净。

5、要经常加注新水，保持水质清新。春季7天～10天换一次水，夏季3天～5天换一次水。

网箱还要定期进行消毒，每立方水用10克的漂白粉化水，全池泼洒。

6、适时清洗网箱，除去过多的杂物和附着藻类，保持网箱内外水体交换畅通。网箱种放置水草、以水葫芦、水花生为好，为鳝鱼的生长栖息提供一个良好的场所。

1、大蒜烧鳝鱼：鳝鱼切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。 锅内油烧热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄。倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发。开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟后加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。

2、清炖鳝鱼：鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。锅烧热，下油烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右，炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝，上笼用旺火蒸30分钟。另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香，加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾，然后用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

3、香辣蒜烧鳝：鳝鱼洗净后切段；莴笋去除外层老皮后切成滚刀块；葱切段；姜切片；蒜剥去外皮。锅内热油，加入鳝鱼煸炒，加入适量花雕酒继续炒至变色后盛出。锅内热油，加入葱、姜、蒜爆香，加入适量豆瓣酱炒匀，然后加入鳝鱼和莴笋，还有适量水（约至食材的1/2处）、少许盐和糖翻拌均匀，大火煮开，转中小火炖至汤汁浓稠即可。

品种不同上海花千坊：鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，鳝鱼属。泥鳅属于鳅科，我国南方分布较多，北方不常见。

体型不同上海花千坊：鳝鱼体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细；头长而圆；口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。

上海花千坊泥鳅体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形；口须5对，上颌3对，较大，下颌2对，一大一小。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下；体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑点。体侧下半部白色或浅黄色。

简单的辩别方法就是上海花千坊：头大没有胡子的就是鳝鱼，嘴尖有胡子的就是泥鳅。尾巴尖的是鳝鱼，宽宽的就是泥鳅。

杀鳝鱼方法一：

上海花千坊1、宰杀鳝鱼时，用左手的食、中、无名3个手指勾夹鳝鱼的颈部，右手执尖刃刀，将刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部，向尾部顺长割划剖开腹部，洗净即可。

2、盆内放适量盐和醋，再放入鳝鱼，再倒入准备好的开水并立即盖上盖，待鳝鱼张开口时，立即从盆子里取出鳝鱼，将腹部洗净。

3、最后，将鳝鱼头剁下，从背部顺长剖开、取出脊骨、内脏，然后把鳝鱼洗净就可以做着吃了。

杀鳝鱼方法二：

上海花千坊用右手的中指关节勾住鳝鱼离头部的15厘米左右处，然后将鳝鱼用力往菜墩上一摔，猛击鳝鱼的头部，待鳝鱼无挣扎的时候，左手捏住鳝鱼的头，用特有的尖头工具将其钉在菜墩上，右手持刀具在喉咙处横切上一刀，然后向后划开至尾端，剔出脊骨，掏出内脏。切成3-5厘米长的段入清水中洗净。