贾氏贡醋

醋，起源于中国。春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，“贾氏柿子醋”就是豫西一带风物的典型代表。

宋初，原居陕州府的贾氏族人为躲避战乱迁之南部的土塬窑居。黄土塬遍布柿子树，柿子树为吉祥树象征，寓意日子红红火火万柿（事）如意。老话说得好：“霜降摘柿子，立冬打软枣。霜降不摘柿，硬柿变软柿”，柿子味涩不能即食，霜降一过，民摘之置于缸，待红软时食用。

上海花千坊贾氏族人一智者，将多之柿子分缸密存之，以观其变。来年惊蛰时节揭盖发现软之如泥不能拾起，清明时节拂鼻闻之亦有酒味，酸味微，端午节后变酸，酒味消，小暑酸益浓，大暑最浓、浑，放之立秋色清，柿香味浓，酸味香醇，遂献于贾氏族长并召集族人品尝。众饮之，顿觉酸味香醇直沁心啤。长久饮用竟有止咳生津、美白美肤之效。

一日官巡陕州，闻众人用之做菜、饮用，奇取杯尝之后大赞真乃人间佳酿。不敢独享，即派人送呈太祖赵匡胤。尝之龙颜大悦，赐封为贡醋。由此“贾氏柿子醋”便作为贡醋名扬天下传承至今。

贾氏贡醋的质量和独特口味与其酿造的环境有关，由于酿造的时间长，而窑洞冬暖夏凉的特点，使得洞内温湿度都能保持常年恒定，为柿子醋的酿造自然发酵提供了稳定均衡的环境，这种环境会促使不断产生微生物，柿子醋在窑洞中储存时间愈久，味道也会越发的香甜柔和又醇厚。

上海花千坊贾氏贡醋千年传承的不仅是独特的技艺，窑洞醋窖这一历史悠久的酿醋形式，也传承着中国古老的醋酿文化。采用古法手工酿制传统柿子醋，如今又有了现代工艺的保障，也为让更多的人能够有机会品尝到穿越千年的味道创造了可能，贾氏贡醋也被列入非物质遗产文化保护名录，进而走了现代人的生活。