松鹤延年

松鹤延年是中国常用的表示吉祥的话。实际上丹顶鹤足有四趾，三趾在前、一趾在后，后趾小而不触及地面，以致不能栖于树上，只能栖于湖沼的浅水滩上。有图案和饭菜也用松鹤延年命名。满汉全席菜谱之九白宴的前菜七品中的第一品，因“松鹤延年”具有深远的喻意，又称是一道长寿菜。松鹤延年造型奇特，外形美观，颜色搭配巧夺天工，在制作这道菜时需要厨师精湛的刀工和熟练的拼盘技巧。

释义

松

上海花千坊傲霜斗雪、卓然不群，最早见于《诗经·小雅·斯干》，因其树龄长久，经冬不凋，松被用来祝寿考、喻长生：“秩秩斯干，幽幽南山。如竹苞矣，如松茂矣。”松的这种原初的象征意义为道教所接受，遂成为道教神话中长生不死的重要原型。在道教神话中，松是不死的象征，所以服食松叶、松根便能飞升成仙、长生不死。被赋予高洁不群地形象。

鹤

上海花千坊也是被道教引入神仙世界，因此鹤被视为出世之物，也就成了高洁、清雅的象征，得道之士骑鹤往返，那么，修道之士，也就以鹤为伴了，赋予了高洁情志的内涵，成为名士高情远志的象征物。鹤在民间被视为仙物，仙物嘛，自然是长生不死。

两种仙物合在一起即是祝人如松鹤般高洁、长寿。

上海花千坊松鹤延年图中的鹤一般指丹顶鹤，丹顶鹤为鹤形目鹤科鸟类。丹顶鹤足有四趾，三趾在前、一趾在后，后趾小而不触及地面,以致不能栖于树上，只能栖于湖沼的浅水滩上。

纹饰

上海花千坊松是百木之长，长青不朽，是长寿和有志有节的象征。鹤为长寿之鸟,传说晋时，辽东的丁令威，学道后化成鹤仙。其中还包含了古代传说中的仙人赤松子和王乔的故事,表现祈福祝寿之意。《神境记》记载，相传汉时，曾有一对慕道夫妇，在石室中修道隐居，后化白鹤仙去，这对松枝上的白鹤则是他们所化。这样，“松龄鹤寿”和“松鹤长春”的吉祥寓意，就衍生出许多吉祥祝寿的图画来，成为中国瓷器纹饰中的吉祥题材。

美术作品

人们都希望青春永驻、健康长寿。因此，以青春长驻、健康长寿为题材的吉祥图画，在民间流传相当广泛。“松鹤长春图”则是大家最喜闻乐见的吉祥图案之一。松树是多年生常绿乔木，耐严寒，不凋零。于是民间把松树作为经得起风寒磨难和长寿的象征。

鹤（丹顶鹤），是中国珍稀禽类，其鸣声高亢响亮。《诗经》有云：“鹤鸣于九霄，声闻于天。”说它能飞得很高，在天上鸣叫。鹤被道家看成神鸟，在鹤前加仙，又称仙鹤。鹤的寿命一般在五六十年，是长寿的禽类。道教故事中有羽化后登仙化鹤的典故：传说晋时，辽东有个叫丁令威的人，学道后化成鹤仙。

又说，松是百木之长，长青不朽，千年古松之脂能变茯苓，服食者可长生，所以学道者爱在古松之下修行。《神境记》中有这样一个故事：古时，荥阳郡南郭山中有一石室，室后有一高千丈、荫覆半里的古松，其上常有双鹤飞栖，朝夕不离。相传汉时，曾有一对慕道夫妇，在此石室中修道隐居，后化白鹤仙去。这对松枝上的白鹤则是他们所化。这样，“松龄鹤寿”和“松鹤长春”的吉祥寓意，就衍生出许多吉祥祝寿的图画来，包括朱宣咸中国画《松鹤图》等，成为从古至今美术作品中常见的题材。

菜谱

所属菜系

满汉全席蔬菜类

原料

油焖冬菇100克，黄瓜20克，酱口条20克，紫菜蛋卷20克，腌胡萝卜10克，白蛋糕30克，白萝卜、菜松、樱桃各适量。

制法

（1）将油焖冬菇逐个片去蒂根，口条修形后顶刀切成薄片，蛋卷切薄片，腌胡萝卜修形切薄片，白蛋糕修形切连刀薄片，黄瓜修形切连刀薄片；用白萝卜雕仙鹤头颈2个。

（2）没油焖冬菇和黄瓜拼摆成古松，口条蛋卷宗和腌胡萝卜摆成假山，菜松围在边沿为草地，用白蛋糕拼成2只仙鹤，黄瓜修成仙鹤腿爪，红樱桃片成薄片置于仙鹤头颅为丹顶鹤即可。诀窍：色泽合理搭配，布局恰当。

特点

飘逸自然，喻意康健。

制作要诀

1、要求精湛的刀工。

2、色泽合理搭配，布局恰当。

营养价值

上海花千坊每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

上海花千坊鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

上海花千坊鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

相克食物

上海花千坊1、鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救：吃鸡尿白。

上海花千坊2、鸡肉与菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

3、鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。

4、鸡肉与芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康。

5、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。

6、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。

上海花千坊7、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。

饮食宜忌

鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。

鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。