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菜夹馍是兰州十大传统早餐之一,也叫荷叶饼,是老兰州人钟爱的早餐之一。菜夹馍其实就是荷叶饼夹菜,在摊好的荷叶饼上加菜,涂上各类酱料,菜的种类有很多,最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬;和莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜;以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。
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