阿胶膏的做法配方比例 熬制阿胶糕要注意什么事项

一、阿胶膏的做法配方比例

俗话说冬令进补，春来打虎，阿胶膏作为一种秋冬进补膏方，凭借气血双补、温脾利湿、美容养颜等功效，深受人们的欢迎，那么怎么熬制阿胶膏呢？

配方比例：

上海花千坊阿胶：黑芝麻：核桃仁：冰糖：黄酒＝ 1：1：0.8：0.8：1，另外加入辅料红枣肉、枸杞，比例分别为0.5：0.2。

熬制方法：

1、处理材料

上海花千坊阿胶块、冰糖用锤子捣成粉末，一起放到量好的黄酒中烊化；黑芝麻、核桃仁淘洗干净后晾干，分别炒熟备用；用剪刀将桂圆、红枣和枸杞剪成条后分装在不同的碗里备用；不锈钢托盘刷一层芝麻油，或者先敷一层保鲜膜，再刷香油，但要铺的平整，以防止凝胶后阿胶糕粘住保鲜膜或盘子。

2、开始熬制

做法一：

上海花千坊（1）黄酒倒在锅中大火加热，沸腾后改为文火，倒入阿胶粉、冰糖粉搅拌，熬到直至挂旗（用木铲盛一些提起，阿胶成片状挂在铲上，慢慢往下掉，像一面旗子）。

（2）依次倒入枸杞、核桃仁、红枣、黑芝麻，搅拌均匀后再倒，原料都加完后关火出锅。

（3）出锅后倒在事先准备好的盘子里，用木铲压平整，凉透后放入冰箱至少2小时，或自然放置24小时，等阿胶膏变硬，切块即可。

做法二：

上海花千坊（1）瓷锅中加入热水，倒入阿胶粉、冰糖粉，加入适量黄酒，搅拌均匀后，将瓷盆盖子盖好放入装有热水的瓷锅中，水浴加热30分钟。

（2）水浴加热30分钟后搅拌一下，向瓷盆中依次加入桂圆肉和核桃仁，用木勺搅拌均匀后各慢炖15分钟，之后依次向瓷盆中加入红枣、黑芝麻、枸杞，搅拌均匀后各加热30分钟。

（3）加热完毕后，转圈搅拌，待温度稍稍冷却，加入蜂蜜，将保鲜膜铺在长方形模具中，均匀涂抹上香油，倒入搅拌好的阿胶糕，将保鲜膜覆盖在上面，用手挤出保鲜膜里的气泡将阿胶糕压实，放入冰箱冷藏一天。

（4）取出切片保存即可。

二、熬制阿胶糕要注意什么事项

上海花千坊熬制阿胶糕的方法并不难，但在熬制的时候有一些事项需要注意，熬制阿胶糕注意事项有：

1、材料方面，若为儿童食用，可减少酒精成分；糖尿病患者把冰糖替换为木糖醇，可减去红枣，增加银杏、葛根、芡实。配方不宜随意更改，尤其要禁忌与中药大黄配伍。

2、工具方面，熬制工具以铜锅或者砂锅为佳，其次为不锈钢锅或铁锅，注意不要用铝锅，因为铝会与阿胶产生化学反应。锅建议大点比较好，太小了搅动不方便。

3、熬制方面，熬制的第一步需要熬到挂旗了再加其他材料进去，不然做出的阿胶糕太软，不能切成一块一块的；但也不要熬太久，以免拌不匀。挂旗后，火关小，防止糊锅，搅拌动作要快，全部材料放完后拌匀就立即出锅。

上海花千坊4、其他方面，熬制阿胶糕建议一次熬半斤阿胶块即可，熬多了容易失败。