一、水果拼盘常用刀法
1、打皮
上海花千坊用刀削去原料的外表皮,一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中,会迅速发生色泽变褐或变红,因此,去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
2、横刀
上海花千坊按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。
3、纵刀
按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
4、斜刀
上海花千坊按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
5、剥开
用刀将不能食用的部分剥开,如:柑、橘等。
6、锯齿刀
用切刀在原料上每直刀一刀,接着就斜刀一刀,两对刀口的方向成一夹角,刀口成对相交,使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7、勺挖
用西瓜勺挖成球形状,多用于瓜类。
8、剂或挖
用刀挖去水果不能食用的部分,如果核仁等。
上海花千坊水果加工应注意以下原则:无论采用何种方法,水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
二、各类水果拼盘切法
(一)火龙果怎么切摆盘好看?
方法一:
1、把火龙果对半切成两半。
2、用刀在火龙果的中间如切豆腐般横竖划开,注意别把划破。
上海花千坊3、用手握住两端,其余手指从底部慢慢用力往上挺,就如图如活字印刷。
上海花千坊4、牙签要横着挑起火龙果肉否则不受力。
方法二:
上海花千坊1、将火龙果洗净,纵向对半剖开,切厚片。
上海花千坊2、用平口刀在火龙果表皮上斜切一刀口,切透表皮。
上海花千坊3、将火龙果上部的皮、肉分离。
上海花千坊4、沿火龙果中部切开。
5、将火龙果切开并分离。
方法三:
上海花千坊1、将火龙果洗净对半剖开。
上海花千坊2、用挖球器将火龙果果果肉挖成球状,火龙果皮可以做为盛水果的容器。
方法四:
上海花千坊1、将火龙果洗净,纵向切成均匀的四瓣。
2、取四分之一瓣火龙果,用刀子小心将果肉和皮分离开。
3、将果肉切成等距离的片状,用牙签交错码放。
(二)草莓怎么切摆盘好看?
1、清洗草莓
上海花千坊首先要准备一些没有去掉草莓蒂的新鲜草莓,还有准备一把水果刀。然后将草莓一颗一颗地全都清洗得干干净净的,有必要的话,在淡盐水中浸泡一会儿好去掉表面的细菌微生物。
2、刀尖划开
拿出一颗清洗干净的草莓,一只手捏着它的草莓蒂,让草莓尾部的尖尖对着自己。另一只手握刀子,注意切的时候要食用刀尖的部分,比较容易切开,也不容易划伤自己。
3、切成几瓣
上海花千坊保持刚刚的姿势,用水果刀的刀尖将草莓竖着切成几个部分,最好是切下四或五到,将草莓均匀地分成几瓣,但是要注意,靠近草莓蒂的部分要连在一起,千万不能一刀下去就切断了。
4、草莓摆盘
依然用刀尖,轻轻地将刚刚切好的几瓣草莓拨开,每一瓣错开,形成一个扇形就好,这个过程中也一定要注意,千万别让草莓的几瓣和草莓蒂分开。最后将弄好的扇形草莓摆盘。
(三)西瓜怎么切摆盘好看?
1、取西瓜1/4个。
2、顺着瓜皮用刀切成1.5厘米厚度的片状。
3、再将西瓜切成大小均匀的6—8等份。
4、取其中一份,用刀切去一半瓜皮即可。
5、依次切好摆盘食用。
(四)菠萝怎么切摆盘好看?
方法一:
上海花千坊1、将菠萝顺着长轴平均分成四半。
2、取其中一份,将底部切掉,用小刀贴着靠皮的地方削,让皮肉分离。
上海花千坊3、将菠萝肉切块,然后先拿出来放在盐水里浸泡下。
4、切好泡好的菠萝放回原来的菠萝颗里,左右交错摆放,美丽的菠萝水果盘完成。
方法二:
1、用刀切去菠萝带叶子的一端和另一端。
2、像切西瓜一样,从中间切菠萝,将菠萝对开。
上海花千坊3、每半块再平均切开,均分为四份,再将四份均分为八份。
4、用水果刀横向均匀划几刀,不要切透(水果刀小巧,操作比较灵活)。
5、水果刀沿着菠萝皮,从一端削下来,按照同样的方法,把所有的菠萝肉都削下来。
上海花千坊6、取一大碗清水,将削下来的菠萝肉放进去。放少许盐,浸泡30分钟捞出即可。
方法三:
上海花千坊1、将菠萝一分为二,取出其中的半个。
2、用水果刀在菠萝皮的边缘划一圈。
3、在菠萝上打上格子花刀,要深到底部。
4、用勺子伸进去一挖即可。