蒸双臭的营养价值介绍 蒸双臭有毒吗

蒸双臭的营养价值介绍

上海花千坊蒸双臭的主要食材是臭豆腐和霉苋菜梗，两者都是营养价值比较高的食材。

臭豆腐含有的蛋白质含量高达20%以上，过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，所以有增进食欲、促进消化的功效，还富含植物乳酸菌，有健胃和调节肠道的作用。霉苋菜梗含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

蒸双臭有毒吗

蒸双臭是可能会有毒的，其中的食材苋菜梗直径足有三四厘米，内里晶莹而外皮青绿，经过腌制，闻起来臭，吃起来香，但它如果腌制不到位，极易引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐中毒量为每公斤体重0.3-0.5克，致死量为每公斤体重3克。

所以，自制霉苋菜梗要尽量延长腌制时间，只要腌制时间达一个月以上，亚硝酸盐就会被细菌分解，逐渐下降。但是不要长期食用，每次也不要吃太多。蒸菜之前，最好用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。同时，食用腌制品的时候，最好摄入丰富的维生素C，帮助在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物。

亚硝酸盐中毒有哪些危害

1、影响呼吸系统

亚硝酸盐中毒可引起呼吸困难、气促、咳嗽和呼吸道感染等症状。长期接触亚硝酸盐还可能增加患上支气管炎、慢性阻塞性肺病等呼吸系统疾病的风险。

2、危害心血管系统

亚硝酸盐可与血红蛋白结合形成亚硝酸血红蛋白，导致血液中氧气的输送能力下降，引起心悸、心跳加速、血压下降等症状。严重中毒时，可能出现心绞痛、心肌梗死等心血管系统并发症。

3、损害消化系统

亚硝酸盐中毒可引起胃肠道不适、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。长期摄入亚硝酸盐还可能增加胃癌和食道癌等消化系统恶性肿瘤的风险。

4、影响神经系统

亚硝酸盐中毒可引起头痛、头晕、乏力、失眠、注意力不集中等神经系统症状。长期接触亚硝酸盐可能对神经系统造成慢性损害，导致记忆力下降、智力发育迟缓等问题。

5、增加癌症风险

长期暴露于亚硝酸盐环境中，尤其是摄入含有亚硝酸盐的食物，可能增加患上多种癌症，如胃癌、食道癌和泌尿系统癌症等的风险。

6、严重中毒可导致死亡

上海花千坊高浓度的亚硝酸盐可以破坏红细胞中的血红蛋白，阻止其携带氧气，导致组织缺氧和窒息，严重情况下可致命。