上海花千坊日常烹饪当然少不了刀具,但是刀具在长时间使用后就会变钝,一般我们需要将刀具放在磨刀石上磨几下,就会变好一点。磨刀不仅仅可以用磨刀石,还可以用磨刀器和磨刀棒,一般的磨刀石上都会标注目数,磨刀石多少目是什么意思呢?磨刀石、磨刀棒和磨刀器到底哪个更好用呢?下面maigoo小编就带您一起来了解一下。
筛分粒度就是颗粒可以通过筛网的筛孔尺寸,1平方英寸(25.4mm×25.4mm)面积上所具有的网孔个数称之为目数。磨刀石由砂岩构目数代表砂岩颗粒粗细度,目数越高颗粒越细,目数越小磨刀石粒度越大。一般低目数磨刀石用于粗磨,高目数则用于精磨。
上海花千坊家用仅仅磨菜刀的话,maigoo小编建议五金市场800目的磨刀石绝对够用。磨刀石的目数也不是一成不变的,当研磨出浆时,磨刀石研磨颗粒自身也会破裂,随着研磨的持续,“目数”会有所上升,尤其是天然磨石,更有此特性。
筛孔尺寸与标准目数对应如下表:
筛孔尺寸 | 标准目数 |
0.180mm | 80目 |
0.150mm | 100目 |
0.125mm | 120目 |
0.106mm | 140目 |
0.090mm | 170目 |
0.0750mm | 200目 |
0.0630mm | 230目 |
0.0530mm | 270目 |
磨刀石
磨刀石是用来磨刀的石头。任何沙岩石都可磨刀,灰色粘质沙岩石可能最好,石英也不错,只是很难得,花岗石也可用。其关键在于磨出的刀刃必须锐利而且耐用,并不易产生缺磕。
磨刀石分为不同粗细程度的研磨面,使用时根据刀刃的磨损程度选择不同的研磨面,可以在损耗最小的情况下将刀刃恢复锋利状态,历久以来是专业厨者最喜欢的磨刀方式。
磨刀石分为粗、细和油石三种:
粗磨石:上海花千坊粗糙,“吃”铁快,一般用它来磨钝口和缺口的家什。
细磨石:质地细腻,吃铁慢,一般用它把刀具和斧头磨锋利。
油石:上海花千坊质地更加细腻,主要用于磨特细嫩的家什,比如木匠用的刨子,理发师用的剃头刀和雕刻用的雕刻刀等等。
磨刀器
上海花千坊如今常说的磨刀器是指最新研究出来的一种科学、实用、高效、便捷的磨刀器具。适用于各种厨房刀具、户外刀具、剪刀及大马士革刀和陶瓷刀。
电动磨刀器:电动磨刀器常见于大型餐厅和酒店后厨,它可以在很短时间内将刀高速研磨至标准的夹角,刀刃的光滑度也非常令人满意。
手工磨刀器:上海花千坊手工磨刀器是西方家庭厨房中最常见的磨刀工具,它对刀刃的损耗介于磨刀石和电动磨刀器之间,价格实惠而且几乎没有操作难度。手工磨刀器一般由两个部分组成:握柄和固定夹角的磨口。
磨刀棒
上海花千坊磨刀棒顾名思义是棒状的,是一根“软钢”制成的,用来暂时磨刀的刃口。磨刀棒只能用来保持刀口的锋利,去除细微的不光滑。磨刀棒本不是用于“磨”刀,而是通过斜拉使卷折的刀锋摆正,矫正回相对精确的角度,从而将“假钝”的刀刃恢复锋利。
磨刀石
优点:上海花千坊能打磨出非常锋利的效果;还能让刀寿命更长,可以打磨钝刀;还能将刀片打磨得更薄。
缺点:需要一定的技能和时间。
磨刀器
优点:使用方便,电动磨刀器快速、易用且打磨效果好;安全可靠,符合人体设计。
缺点:上海花千坊刀刃的锋利度保持性很短,不适合用来将刀片打磨薄;与用磨刀石相比,会损失大量的材料。
磨刀棒
优点:上海花千坊打磨的速度很快,能让刀寿命更长。
缺点:钝刀片不适合用磨刀棒打磨,它不适合用来将刀片打磨薄。
磨刀石
上海花千坊①磨刀时右手握紧刀柄,左手手指轻稳压住刀面,沿顺时针方向运动。
②磨刀石表面应保持湿润。
③刀面与磨刀石表面应保持一稳定不变的角度,刀面上的石屑会提示你相应的角度。
④刀面回拽时左手手指不要加力,那样易于造成反口。
⑤磨刀时逐渐减压会使刀刃变得精致锋利,另一面也应按顺时针方向来回磨。
磨刀器
上海花千坊①先找到一个干净的平面可以吸附吸盘。
上海花千坊②放在桌面上吸盘里不要有空气,然后用力按下手柄。
③固定吸盘后,在磨刀匠磨刀器V字口处后拉几下就可以。
磨刀棒
①先磨刀的一面,刀刃靠手柄的一段抵住磨刀棒的尖端,刀面与磨刀棒成20度夹角。
上海花千坊②刀刃往磨刀棒底部滑动,同时接触面从刀柄往刀锋滑动。
③轻磨,不要用力,直到刀尖刚好滑倒磨刀棒的底部。
④然后磨另一面,磨几次即可,保持两面磨的一样多。
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