八珍糕的做法步骤 家庭简易版自制八珍糕方法

一、八珍糕的做法步骤

八珍糕有补中益气、开胃健脾的功效，是历史悠久的宫廷糕点，那么八珍糕怎么做的呢？

1、准备原料配方

炒糯米粉75千克、炒山药5千克、砂仁600克、炒莲子肉5千克、炒芡实5千克、茯苓5千克、炒扁豆5千克、薏米仁5千克、绵白糖79千克。

2、中药材拣选炮制

上海花千坊炒山药，用无边铁锅以文火炒至淡黄色，炒莲子肉，用开水浸透，切开去心，晒干，用文火炒至深红色。炒芡实，除去杂质，用文火炒至淡黄色。炒扁豆除去霉烂、嫩、瘪粒及杂质，用文火炒至有爆裂声，表面呈焦黄色，砂仁、茯苓，除去杂质。薏米仁淘净，除去杂质，晒干。

3、湿糖

上海花千坊提前一天将绵白糖和适量的水搅溶，成糖浆状，再加入油，制成湿糖。

4、擦粉

先将糕粉同中药材经400型粉碎机碾成细粉，然后按量和湿糖拌和后倒入擦糕机擦匀，去筛（糕粉需陈粉，如是现磨粉，则需用含水量高的食物拌和，存放数天，使粉粒均匀吸水后方可用）。

5、成型

坯料拌成，随即入模。将坯料填平，均匀有序地压实，用标尺在锡盘内切成五条。

6、炖糕

将锡盘放入蒸汽灶内蒸制，经3～5分钟即可取出。将糕模取出倒置于案板上分清底面，竖起堆码，然后进行复蒸。

7、切糕

隔天，将糕坯入切糕机按规格要求进行切片。

8、包装

每包用秤秒量为125克，内衬白油光纸，加包彩招纸，外套方底塑料袋防潮。

二、家庭简易版自制八珍糕方法

原料配方：

上海花千坊粳米粉100克、熟薏仁米粉50克、建莲子50克、白芡实粉50克、白扁豆粉50克、淮山药粉50克、茯苓粉50克、人参粉5克。辅料：白糖100克、糯米粉100克。

制作方法：

1、8种材料准备好，比例可以略微调整，人参对于不同的人群有禁忌，可以不放。

2、莲子去芯。

上海花千坊3、将颗粒状的材料放在破壁机中，打成粉末。

4、将材料过筛入大碗中，筛出来的渣粒可以再复打一遍；与糯米粉、粳米粉、白糖、适量凉水同入大碗中。

5、用筷子搅拌均匀，水量要逐量加入，直到搅拌成稠糊糊状。

上海花千坊6、准备一个耐高温的容器，内壁抹一层猪油或者植物油，将糊糊倒入其中，表面刮平。

7、送入蒸箱或者蒸锅中；蒸箱不会有水蒸汽滴在食物表面，蒸锅会有水蒸汽滴在食物上，所以可以蒙保鲜膜，防止表面水塌塌。

上海花千坊8、出炉后晾到温热时倒扣脱模，切成自己喜欢的形状，表面淋少许蜂蜜，再撒少许玫瑰花瓣装饰即可。

小贴士：

1、八珍糕的几种药材粉可以在药店买到现成的，也可以买到半成品自己研磨成粉。

2、人参是中药中比较名贵的一种药物，主要是用于一些气虚症，元气不足，久病体虚的病人。性味温热，感冒发热，疮疡肿毒，以及阴虚燥热的人不宜服用人参，制作时要注意。