醒发箱需要加水吗 醒发箱的水温是湿度吗

一、醒发箱需要加水吗

醒发箱又名发酵箱，适合现烤现卖的门店，帮助烘焙师提前一天设定面团醒发时间，提高面包出品效率。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。那么在使用的时候，醒发箱需要加水吗？

醒发箱设置有水槽，在使用的时候是需要加一定量的水的，并且后续使用中，还要注意观察是否需要添水。

二、醒发箱的水温是湿度吗

前文已经简单了解到了醒发箱是需要加水的，在使用的时候，我们也要对醒发箱的湿度和温度进行调节，那么醒发箱的水温是湿度吗？

上海花千坊醒发箱的水温不是湿度，醒发箱的水温指的是温度，温度是把底部水煮沸，产生大量水蒸汽，使温度与湿度适合面包坯的发酵。醒发箱的气温指的是湿度，气温是把水蒸汽凝聚的水珠加温雾化，使面包坯发酵的质量更好。

发酵箱利用发热元件对水和空气进行加热，使其产生相对湿度为80-85%和温度为35℃~40℃的气温。面包坯在该环境中完成二次发酵过程，达到烘烤前应有的体积和形状。