一、醒发箱工作原理是什么
醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品,它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水,使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境,帮助造型方便,使用安全可靠等优点,是提高面包生产质量必不可少的配套设备。
上海花千坊工作原理:设备采用干式发热管加温,湿式发热管加湿,通过控制电路,使醒发箱内产生相对湿度80~85%、温度为36℃~38℃的最适合面包发酵之环境,帮助造型后的面包坯完成后发酵过程。
二、醒发箱使用方法是什么
上海花千坊醒发箱一般有温度、湿度(风机、照明灯)等几个调节旋钮,使用的过程中,也主要是通过调节这几个旋钮进行控制的。
1、醒发箱的准备工作:在醒发箱内加入水,不能干烧,醒发箱的工作原理是内部的加热管对水加热,水蒸气和水温形成面团蒸发所需要的条件,今进而发酵成功。
2、醒发箱的温度设置。醒发不同的面团,要设置的温度不同,不同的季节温度也会有所差异,一般情况下,面包面团发酵温度是在30度左右,酥皮类食品醒发温度在28度左右,馒头类面团醒发温度在35度左右。冬季外界环境温度低,可以适当调高醒发温度。温度太低,发酵的时间长,面团内部会形成小疙瘩;温度太高,会使面团内外受热不均匀。
3、醒发箱的湿度设置。一般讲湿度设置在75%-85%,还是根据不同的面团进行调节即可。设置湿度过高的话,会产生大量的雾,甚至会变成水流出来;设置湿度过低的话,达不到发酵所需要的条件,面团会发干,没有韧性、没有光泽。
4、醒发箱的时间设置。任何机器加工都是有时间限制的,超过设定的时间,没有任何好处,醒发箱发酵面团也是这样,一般在一个小时左右即可,发酵太久,会使面团发酸,水分太多;发酵时间不足,不能让面团达到理想的蓬松效果,做出来的面包。馒头口感也不会好。这个用户可以经过几次实践,总结出最适宜的发酵时间。
三、醒发箱是干什么用的
上海花千坊醒发箱是用来发面的设备,用来发面包面、馒头面等,达到让面发酵蓬松的效果,最终做成口感好的面包或者馒头。
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四、醒发箱的温度和湿度控制在多少
醒发箱的温度度控制在35℃~40℃,湿度度控制在80~85%。
醒发温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,温度太低,则醒发过慢、时间过长。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩。