一、 厨用刀具的种类有哪些
切菜用的刀种类较多,根据形状可分为方头、圆头、马头及特殊用途的刀,如尖头剔刀、雕刻刀等等。根据其用途,一般分为批刀、斩刀、前批后斩刀3种。
批刀;约重500克,轻而薄,适用于批切不带骨的精细原料,如片切猪、牛、羊、鸡肉等。
斩刀;约重1000克,刀身重,刀刃厚钝,适用于砍带骨,坚硬的原料。
前批后斩刀;约重750克,介于批刀与斩刀之间,前薄后厚,兼有批、斩刀的功用。
二、厨房菜刀用久了怎么清洗更卫生
1、厨刀每次使用完毕,必须洗净,并且抹干。
2、对于切肉、剔骨头后的刀具,需要清理干净上面的油脂,然后擦干或者晾干。
3、所有刀具在清洗干净之后可以抹上一点食用油,防治被氧化,然后再放入刀架中。
三、厨房刀具正确使用方法
1、上海花千坊厨刀使用完毕后必须洗净、擦干,特别是切成味或有黏性的原料,如藕、山药等。如不洗净擦干,会使厨刀氧化而使刀面变黑。
2、厨刀因切鱼、虾、蟹等物沾上的腥味,可用生姜片擦拭去除。
3、切葱、蒜、洋葱而使厨刀沾上气味,可用盐擦拭一遍,即可把辛辣气味去除。
4、厨刀使用后要固定挂在刀架上,或分别放人刀箱内,以免碰撞硬物,损坏刀刃。
四、如何正确保养厨房刀具
1、新买的厨刀一般都没有“开口”,应先在粗磨石上磨出刀口,再在细磨石上磨至锋利。
2、用钝的厨刀,如果先放在浓度为10%的盐水中浸泡片刻,然后再磨,边磨边淋上盐水,这样磨刀既快捷,又磨得锋利。
3、上海花千坊厨刀用钝了,尽量不要在缸沿边或碗底上磨刮,以免损伤刀刃。
4、刀用完后,要插在刀架上,不要随手乱丢,避免碰损刃口。
5、刀要经常磨,磨刀时要做到正反次数一致。磨两头带中间。
6、刀具一般放在通风、干燥的地方,要远离水源和燃气等。
五、菜墩的使用与保养
菜墩以银杏树木为最佳。因其通透性好及木质细腻,不伤刀又不易起屑。菜墩在使用时也要注意保养。
1、新菜墩使用前需用盐卤浸泡数日,使菜墩保持湿润不燥、不裂、结实耐用。
2、菜墩在使用时,不应专用一端,要四周旋转使用,保持菜墩磨损均衡,避免常用一面出现凸凹不平,一旦出现不平时,可用铁刨刨掉或用刀、斧砍平。
3、菜墩用完后,要刮洗干净,竖起,用洁布罩好,放通风处,以备再用。