粤西年例特色美食有哪些 年例宴会菜单做法大合集

粤西年例特色美食有哪些

1、寿桃籺

上海花千坊寿桃籺讲究用一定比例的糯米和一般的米配制而打成粉，搓好揉成团，再炒好由绿豆、花生、肉粒、芝麻、瓜糖、虾米、椰丝等混合在一起的香喷喷的馅料，用米粉团包好，压进寿桃籺印，蒸好端出来，非常好吃，这是年例必做的美食。

2、煎堆

上海花千坊用不同比例的糯米和一般米配好打成粉，搓成空心球状，有些人家还会在球状里嵌进花生和芝麻等馅料，再在油锅里炸成球状，很香甜，耐嚼，很好吃。

3、年糕

年糕用糯米和一般米配好，加糖，放进扁平的圆形容器里蒸熟，一般家庭都有，寓意“年年高”的意思上海花千坊，吃的时候切成块来煎，或切成块来煮糖水。

4、鸡和鱼

无鸡不成宴，过年家家户户都劏鸡，多是选择上好的本地走地鸡，做成白斩鸡、盐焗鸡、油焗鸡或炒鸡；鱼是为了取年年有余的谐音之意。

5、上档次的好汤

汤是广东菜里的重头戏和一桌菜的最精华的所在，是大家关注的中心。过年的主打好汤，是会下足很多山珍海味和各种大料煮成的香浓味美的上汤，过年时，最贵的食材往往会出现在汤里。

年例宴会菜单做法大合集

年例宴客就是所谓的食年例，菜肴糅合了粤西土著与中原的风味，一般家庭，在宴席间，基本上都会有白切鸡、扣肉、清蒸鱼或者红烧鱼等常见菜式，而那些家境比较富裕的家庭特别是土豪家庭，吃的不再仅仅是鸡、鸭肉，天上飞的，地上跑的，海里游的，还有说不出名字的山珍海味。

1、白切鸡

将鸡洗干净，起锅烧水，加入姜、葱，水开之后将鸡放进去煮10分钟左右，然后将其捞出，在鸡的表皮上抹点盐，抹匀，放置冷却；冷却后将其斩块，锅烧热，放油，蒜头拍碎放入锅内爆香后放葱段，在放点油，一点点水，煮开后将其淋在鸡上面，美味的白切鸡就可以开吃啦。

2、清蒸鱼

将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部，用盐和料酒一起腌渍10分钟；方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上；摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。

3、扣肉

梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；五花肉加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色，将肉切成1厘米左右的片；肉皮朝下摆在碗中，热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

4、蒜蓉扇贝

将扇贝处理好洗干净，用少许料酒、盐将扇贝肉腌一会，同时泡粉丝，蒜切碎或压泥；锅中倒少许油，油热后倒入蒜蓉炒出香味即盛出；泡软的粉丝摆在贝壳上，再放上腌好的贝肉，再放上蒜蓉；用蒸鱼豉油兑一点点水拌匀，淋在每个扇贝上；开水锅蒸5－6分钟既可。

5、白灼生菜

生菜淡盐水中泡10分钟后洗净，红黄椒切成丁，蒜头剁成茸，烧一锅开水，水烧开后，放入1茶匙海盐，入生菜大火焯断生，焯好的生菜立即投入凉白开水中过凉后捞起控干水，此时，小锅烧热少许橄榄油，投入蒜茸小火炸至金黄色，倒入酱油、白糖、海盐，再倒少许水后小火煮开即可，煮调味料时将生菜摆放入盘中，将调味料淋入生菜中即可。