【创于清朝】康熙三十一年(公元1692年),德州城西的贾健才烧鸡铺小有名气。一天,贾掌柜有急事外出,便嘱咐小二压好火。哪知小伙计不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来一锅鸡已煮过了火。无奈之下,贾掌柜把鸡捞出来拿到店面售卖。没想却是鸡香诱人,过路行人纷纷购买。事后贾掌柜潜心研究,改进技艺。便出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖,火候要先武后文,武文有序,扒鸡所以名叫“扒”便起因于此。一日,贾掌柜邀临街马老秀才品鸡取名,马秀才边品边吟:“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”诗成吟罢,脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀!”贾健才于第二年,把扒鸡提到元宵灯会上去卖,销路大开,名声大振。
【传于民国】随着津浦铁路和石德铁路的全线通车,德州扒鸡经营进入了兴盛时期,呈现了“百家争鸣”的景象。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前,出现了铺靠铺,摊连摊,星罗棋布。从街上走过香气扑鼻,引人垂涎。这个时期的扒鸡传人,主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》扒鸡铺的韩世功。这时由于火车四通八达,销路扩至东北,中原和华南地区,这时的扒鸡已是五香脱骨,色、香、味、形,都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒鸡的名声,已在中华大地上叫响,凡乘车路过德州者,必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享,或馈赠亲友。
【盛于当今】“一唱雄鸡天下白。”中华人民共和国成立了,也给扒鸡行业带来了新生,扒鸡铺发展到三十多家,先后出现了“德顺斋”,“宝兰斋”,“盛兰斋”,“福顺斋”,“中心斋”等店铺字号。1956年,扒鸡传人“一步登天”走进了国营企业(中国食品公司德州市公司)的大门,他们互献绝技,将百家技艺之长集于一身,使这一美食在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大,随着时代发展的车轮,国营食品公司脱胎换骨为今日的山东德州扒鸡股份有限公司,“德州扒鸡”已成为扒鸡行业的知名品牌,新一代扒鸡人正用传承的信念与发展的理念,继续书写这段百年传奇。
上海花千坊山东德州扒鸡股份有限公司成立于2010年,公司主要从事以扒鸡产品为主,其他肉熟食为辅的卤制食品研发、生产和销售及山东省德州市内的食品超市经营业务。现公司包含山东德州扒鸡养有限公司、山东德州扒鸡生物科技有限公司、德州市民大厨房有限公司、德州扒鸡超市有限公司等多个分子公司,实现了从饲料、养殖、生产到销售的全产业链发展模式。
商标名称 | 商标注册号 | 类号 | 申请人 | 商标详情 |
德州 | 1266582 | 第29类 | 山东德州扒鸡股份有限公司 | 详情 |
华一 | 1550532 | 第29类 | 山东德州扒鸡股份有限公司 | 详情 |
凤宝 | 1550533 | 第29类 | 山东德州扒鸡股份有限公司 | 详情 |
图形 | 1768116 | 第29类 | 山东德州扒鸡股份有限公司 | 详情 |
华一 | 1788203 | 第29类 | 山东德州扒鸡股份有限公司 | 详情 |
专利号/专利申请号 | 专利名称 | 专利详情 |
CN201720357924.6 | 一种自动控制的扒鸡煮制装置 | 详情 |
CN201720357995.6 | 一种便于扒鸡盛装的漏斗装置 | 详情 |
标准号 | 标准名称 | 发布日期 | 实施日期 | 标准详情 |
SB/T 10611-2011 | 扒鸡 | 2011-07-07 | 2011-11-01 | |