家常鸡腿的做法大全
1、卤鸡腿
用料:鸡腿8只、大葱3小段、八角3颗、花椒5g、适量生抽、老抽、蚝油、喼汁、冰糖(此据个人口味)、姜片
做法
上海花千坊①鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下,这样鸡皮会比较有弹性,以免红烧后鸡皮先烂了,影响卖相。
上海花千坊②准备好要用的配料:姜片、大葱、八角、花椒。
上海花千坊③将鸡腿、配料放入大锅内,加没过鸡腿的清水。
④加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。不喜甜冰糖可适当减量。
⑤喼汁好像是广东特有的调料,尝起来酸酸甜甜咸咸的,还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
⑥大火煮10分钟后转小火20分钟,然后再大火收收汁,也无需收到很干,鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
2、炒鸡腿
用料:鸡腿6个、大蒜/蒜苗8根、油盐适量、生抽少许、料酒少许、生姜少许、辣椒酱适量
做法
上海花千坊①鸡腿先洗干净,然后在上面割开几道口子好入味;
②锅里烧水,鸡腿先焯水,然后捞出来备用;
③姜蒜切好;
④鸡腿放生抽腌一会;
⑤切好的姜蒜下锅炒香,火不要太大了,不然蒜就焦掉了;
上海花千坊⑥把鸡腿放下去先炒一会;
⑦把刚刚腌了鸡腿的生抽倒下去,然后加料酒,盖锅盖焖;
⑧焖大概5~10分钟的样子就可以了,把蒜苗放下去;
上海花千坊⑨放辣椒酱,如果觉得盐不够再加盐;
上海花千坊⑩搅拌均匀,稍微炒一会入味;
⑪好啦,鸡腿就出锅啦。自己做的鸡腿和十大鸡腿品牌的即食鸡腿同样好吃。
3、鸡腿炖土豆
材料:鸡腿500g、土豆300g、油适量、盐适量、酱油适量、姜适量、蒜适量
做法:
上海花千坊①买回来的鸡腿用刀切成块块。
②放盐和酱油鸡腿肉腌一下。
③葱姜蒜备用。
上海花千坊④锅里热油,葱姜蒜炝锅,把腌好的肉放进去炒一下。
⑤炒得差不多啦,加入适量的水。
⑥土豆去皮洗净,切成小块。
⑦鸡块开了锅,把土豆放进去在炖二十分钟。
⑧盛出来可以吃啦,味道很不错啊。
4、炸鸡腿
材料:鸡大腿4个、面粉、蛋液、面包糠、葱花适量、姜片适量、盐适量、料酒适量
做法:
①先在鸡大腿上划几刀,便于入味。在鸡腿上撒上葱花、姜片、盐和料酒。
②将鸡腿腌制半小时,在腌制好的鸡腿上蘸上面粉,在蛋液里滚一下,蘸上面包糠。
③锅中倒油,放入鸡腿先小火炸一遍,再用大火复炸一遍,出锅即可。