冒菜碗料不香如何处理 怎样正确制作冒菜汤料

冒菜碗料不香怎么办

1、加蒜泥

上海花千坊蒜泥是冒菜碗料中的点睛之笔，什么都可以缺，唯独蒜泥不可少，当然用量也得适当。

2、加芹菜

碗料中的芹菜可以带叶切碎，它拥有独特的奇异香气，用量可相对较大。

3、加青花椒

上海花千坊炒制冒菜底料时用的是红花椒，色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，能经受高温的熬煮。可青花椒却不一样，味型更为清香淡雅，不耐高温，故只能短时上火熬煮，才能保留青花椒本来的清香。所以我们选碗中加入青花椒油，其香味能与其他原材料味道巧妙融合，可谓神来之笔。

4、加豆豉

豆豉是碗料中的另一个重点，把豆豉剁碎，加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、耗油等，待小火炒出香味，适量多加油更佳。

怎样制作冒菜汤料

1、准备材料，可以用鸡骨架和棒骨，也可以用其他骨头。

上海花千坊2、开锅烧水，水开后，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出，然后捞出骨头彻底冲洗干净。

上海花千坊3、重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。

4、汤彻底凉后，捞出骨头，用一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

上海花千坊5、将汤过滤，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量，把袋子系个扣子。

6、连着碗一起放入冰箱里冷冻，这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。

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