营养丰富的10种黄色蔬菜

黄豆芽是黄豆培育出可以食用的“芽菜”，是一种活体蔬菜，营养丰富，味道鲜美。黄豆芽富含蛋白质，脂肪，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，多种维生素等营养成分，经常食用，可以使头发保持乌黑光亮，有助于健脑，降血压，抗疲劳作用，在有益寿延年的食物中，黄豆芽被排在前列，其中含有许多抗酸性物质，不仅能起到有效的排毒效果，还能预防衰老、防止人体细胞老化的功能，被誉为“长寿第一菜”。一般黄豆芽的做法就是清炒，最简单也是最普遍，香脆又可口。 【 详细>>】

黄花菜，也叫金针菜，是人们喜吃的一种传统黄色蔬菜。黄花菜花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，被视作“席上珍品”。黄花菜中含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂可以改善、增强大脑功能，抗衰老等，经常食用可以强健大脑、延缓衰老；黄花菜中有消炎解毒的成分，常吃可以抗菌、增强免疫力，还可以滋养皮肤。不过mai goo网小编提醒，新鲜黄花菜的花蕊中有秋水仙素，食用一定要去掉花蕊，用开水煮并且清水泡，将秋水仙素破坏、减少，食用会更加的完全些。 【 详细>>】

韭黄俗称为韭菜白，属于韭菜的一种，因为生长环境特殊，因此颜色呈现出黄色。韭黄颜色鲜黄，以嫩叶和柔嫩假茎供食用，口感柔嫩鲜美，风味独特，不仅色鲜味美，而且营养十分丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、多种维生素和钙、磷、铁等微量元素，对胃肠道、脾、胰等脏器均有很好的保健功效，是一种高档的保健蔬菜。对于脾胃虚寒引起的厌食、恶心呕吐、腹痛腹胀或腹泻等症状，适当食用韭黄可以其辛温属性祛除脾胃寒，温脾胃阳，从而增进食欲，促进消化。 【 详细>>】

玉米又被称为黄金作物，这个美誉是因它有非常高的营养价值。玉米品种众多，有糯玉米、甜玉米、老玉米等，除了经常食用的部分，玉米的须、梗甚至煮玉米的水，都有一定食疗价值。玉米除了含有碳水化合物、蛋白质和胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、钙、镁、硒和多种维生素等营养物质，而且膳食纤维含量高，有助于避免身体出现消化问题或疾病，例如便秘、痔疮和结直肠癌。玉米常见的吃法就是蒸和煮，蒸玉米更香甜更好吃，而且能够保留大量的营养物质，比煮玉米的口感和营养价值都更好。 【 详细>>】

什么黄色蔬菜的营养价值高？黄椒肉厚、营养丰富，特别是含辣椒素多，辣味浓、辣得平和、均匀，风味独特。黄椒其株叶形与辣椒相近，果实成熟前青绿色，老熟果呈黄色、果实细长，小小一颗黄椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了，还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。不过maig oo网小编提醒，黄椒辣味重刺激性强，有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。

金皮西葫芦又叫香蕉西葫芦，是西葫芦杂交品种，果皮金黄，是一种营养丰富的黄色蔬菜。金皮西葫芦不仅有娇艳外观，而且它的肉质脆嫩，口感爽滑，可鲜食、凉拌，又可烹炒，并且具有西葫芦的营养价值，富含维生素A、B6、C和叶酸、镁、纤维、核黄素、磷和钾等营养素，富含锰，这种矿物质有助于提高骨强度，并有助于身体处理脂肪和碳水化合物。西葫芦是最好的面食搭配，可以添加到各种面食中来食用，从而降低了从食物中摄取的总热量。

南瓜是十大最有营养的黄色蔬菜之一，被叫做金瓜、神瓜，既可为粮，也可为菜。南瓜富含植物性蛋白质、胡萝卜素、维生素、必需氨基酸、钙、锌、铁、钴、磷等，其中，钴是构成维生素B12的的重要成分之一，可以帮助血液中的红血球正常运作；锌则会直接影响成熟红血球的功能；铁质则是制造血红蛋白的基本微量元素食之，全都是补血的优良营养素。吃南瓜可以健胃消食，特别适合胃病患者食用；南瓜还能有效降低血糖，防治高血压、糖尿病及肝病，可以提高人体免疫力。 【 详细>>】

娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，是十大最有营养的黄色蔬菜之一。娃娃菜球叶一般是浅黄色、金黄色，菜帮薄而甜嫩，味道甘甜，特别适合做汤，上汤娃娃菜就是一道色香味俱全的传统名肴，主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成，香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜富含维生素和硒，且叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，还含有丰富的纤维素及微量元素，钙含量是白菜的2-3倍，娃娃菜中还有丰富的异硫氰酸盐，种硫化物有着抗肿瘤活性的作用。 【 详细>>】

黄豆是一种典型的黄色蔬菜，是一种营养丰富的食材。黄豆中的大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，不仅可以减轻女性的更年期症候群症状，还能延缓老化、保持皮肤弹性，黄豆还含有植物甾醇，可以阻止胆固醇吸收，从而降低血液胆固醇水平，黄豆中的可溶性纤维还能帮助肠胃蠕动，因有多种营养成分，因此被誉为豆中之王。黄豆和猪蹄真的是完美搭配，黄豆炖猪蹄汤色雪白，看起来非常有食欲，喝起来丝毫没有油腻感，猪蹄吃起来非常软糯弹牙，黄豆也是特别软烂特别香。 【 详细>>】

石花菜是一种藻类，可以入药，也可以食用，是一种营养美味的黄色蔬菜。石花菜含有丰富的无机盐和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。石花菜吃起来口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉，石花菜食用不可久煮，否则会溶化掉，石花菜是较为寒凉的藻类食品，故脾胃虚寒、肾阳虚者要慎食，不过凉拌时可适当加些姜末或姜汁，可以缓解其寒性。 【 详细>>】