发面烧饼的做法 发面烧饼如何做到外面酥里面软

一、发面烧饼的做法

发面烧饼就是用经过发酵的面制成的烧饼，发面烧饼的制作方法非常简单，在家就可以自行制作：

原料：

面粉、酵母、水。

做法：

上海花千坊1、酵母溶于水，加面粉揉匀，揉成松软的面团，然后放置发酵至面团2倍大，发酵的时间是不固定的，冬天天气寒冷发酵时间就长一些，夏天温度高发酵时间就短。

2、发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子，然后分别按扁，擀成长方形的面皮，两边向内折，从一端卷起来，成型后放置醒发几分钟。

3、将面团擀成圆片，然后放进预热好的锅里，烙至两面金黄，内部面熟即可取出。

小贴士：

发面烧饼筋道十足，但干吃的话口感并不佳，可以配一碗羊汤食用，或者夹一些肉类食用，就像吃汉堡一样。

二、发面烧饼如何做到外面酥里面软

上海花千坊发面烧饼吃起来口感非常有嚼劲，一张成功的发面烧饼应该表皮酥脆，内里松软，放凉了也不会硬，这就对面团的配方比例、折叠手法、烤制的炉温和时间等都有严格的要求，要想让发面烧饼外酥里软，主要注意以下几个方面：

1、揉面

上海花千坊面粉、油和水的比例一般是2：1：0.3-0.5，和面时要用不超过40℃的温开水和面，要想使烙出的发面烧饼吃起来酥软，可以在和面时加一些发酵泡打粉，这样能弥补酵母的产气不足的问题。如果喜欢吃软一些的，可以在和面时加水量要比往常多加3-5%，尽量把面团和的软一些。

2、发酵

面团发酵时要用保鲜膜遮住容器，一般室温下发酵即可，注意发酵时间，冬天发酵时间需要的长一些。还要注意折叠好后的二次发酵问题，二次发酵对成品的松软度有很大的影响。

3、烤制

一般家庭可以用电饼铛或者烤箱烤制烧饼上海花千坊，但烤箱短时间烘烤不易让烧饼上色，烘烤时间长了又会让烧饼口感发干发硬，所以在烤制发面烧饼之前，可以先将饼坯放在平底锅中煎至两面金黄，然后再放入电饼铛或烤箱中烤；烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液或油，这样不会糊，口感也更好。