毛竹笋

毛竹笋生长与分布

毛竹的覆盖率在我国是非常广的，江苏、福建、贵州、浙江、四川等等地。

1、江苏宜兴毛笋

宜兴是江苏省内最大的毛竹基地，每年都要产几百万担毛笋，这里的笋生长在黄泥里的，黄泥松软又富含微量元素，所以长出来的笋品质优，皮薄肉嫩、色泽黄亮，鲜嫩可口涩味少，具有细、长、瘦、嫩这4个特点。最常见的菜肴就是毛笋炖肉了，肉一点感觉不到肥腻，做起来非常好吃。

2、福建建瓯毛竹笋

建瓯是有“中国毛竹之乡”的美誉，建瓯有丰富的竹林资源，年产鲜笋高达30万吨，由于山高雾多等特殊地理气候、土壤因素，这里的毛笋氨基酸含量居全国之首，笋味很浓，鲜嫩绵长，而且横切面比较大，可以切丝炒菜，吃不完的就加工成白笋干、玉兰片、笋罐头等，成为远近闻名的餐桌美食和送礼佳品。

3、贵州赤水楠竹笋

贵州赤水产的春笋叫做楠竹笋，这里雨水适量，四季分明，海拔较高，高温高湿的地理环境让当地的楠竹笋个头大，质嫩味鲜，清脆爽口，是竹笋中的上品，获得国家农产品地理标志。用它和腊肉同炒是“绝配”，还可以凉拌、炖汤，均脆嫩鲜美可口。

毛竹笋栽培方法

春笋

春笋的高产与竹林结构、土壤情况、施肥量、降水量、温度等有密切的关系，为了使毛竹林高产春笋，必须做好以下几方面的工作。

1、竹林结构调整

春笋丰产的毛竹笋用林以保持200株／亩左右的立分度为佳。立竹年龄以2～4度竹为主。

2、施肥技术

笋用毛竹林通常按生长期施肥，早春2月施速效性肥，以促进竹笋的早发和生长，群众称长笋肥；初夏（5月）挖笋以后，可在立夏前后将肥料直接填入每个笋穴中，上覆一层松土，促使竹鞭生长，群众称发鞭肥；秋季（9～10月）笋芽开始分化，可在夏末初秋将肥料撒于林地，在埋鞭时翻入土中，群众称发芽肥，冬季（11～12月）可结合挖冬笋时施肥，群众称发笋肥。各个时期的施肥量冬季占总施肥量的30％，以有机肥为主，化肥适量；早春占20％，以速效氮肥为主；挖笋后期在初夏施30％，速效迟效肥兼用；夏末秋初施20％，以磷、氮肥为主，促进笋芽分化，为多发笋打基础。

3、垦复削山

垦每年的7～9月在竹林中浅削约10～15厘米的土层，铲除灌木、杂草。削山应每年一次。冬季深翻约20～30厘米，除去土中大石块，挖除灌木根、树桩、老竹蔸、老竹鞭，称为松土或垦复。垦复可根据当地实际情况，每1～2年一次。

鞭笋

1、竹鞭处理

改造竹林竹鞭的方法，是在冬季进行全垦深翻土壤，其深度需在30厘米以上，以便将老鞭挖除。

2、深翻松土

在12月初至1月初，结合挖冬笋进行全面深翻，深度一般为33～45厘米，松土时间一般在夏季或秋末冬初。

3、施肥技术

按照笋用林施肥要求，在春施催笋肥，夏施换叶肥，夏秋施行鞭肥，冬施孕笋肥的基础上，在鞭笋挖掘季节（6月中旬～10月上旬），应该施“发鞭肥”三次，第一次是在6月中旬，每亩施入N、P、K复合肥50公斤，开沟施入土中。第二次是在7月上旬，每亩施入人粪尿50担，加水一倍，泼浇林地。第三次是在8月底，每亩施入复合肥或竹笋专有肥50公斤。

4、鞭笋挖掘

鞭笋挖掘时间是6月中旬至10月上旬，而6月下旬至7月中旬是鞭笋产量高峰期，如遇高温干旱季节（一般8月上旬），应暂时停止挖掘鞭笋，待高温干旱时间过去后再挖掘。

冬笋

1、深翻季节与方法

每年可结合冬季挖冬笋进行深翻，也可结合施有机肥时深翻，翻土深度20～30厘米，翻土时要做好清除老竹蔸、老竹鞭和石头等，并做好断鞭和埋鞭工作。

2、重施肥料

每年可分四次往竹山施入猪栏、人粪尿、化肥共2000公斤。第一次可结合挖冬笋在林地撒好猪栏肥，边挖冬笋、边深翻、边把猪栏肥埋在竹鞭附近。同时，挖取冬笋后，在每株母竹根部施上0.5公斤人粪尿。第二次可结合挖春笋往采笋孔内施入腐熟的猪栏肥、化肥。第三次可结合挖鞭笋往林地施猪栏肥或人粪尿。第四次可在秋末冬初在竹林地上撒施有机肥。

3、林地灌溉

在秋冬季干旱时，有条件的地方可采用整个林地进行灌溉，使土壤湿润度达到地表30厘米以下。

4、林地覆盖

为了使冬笋早出丰产，可进行林地覆盖，覆盖时间一般为10中下旬，最好在下雨后的几天覆盖，覆盖前要施足肥、浇足水，覆盖时应把稻草覆盖在下层，上层用谷壳或竹屑等物，覆盖厚度一般上、下层各为20厘米，这样的林地冬笋出笋早、产量高、个体大，有利于增加竹农的经济效益。到春节前后，应把覆盖物移至林地外，才能留养好下一年的母竹。

毛竹笋菜笋须知

毛竹既产春笋，又产冬笋，夏、秋季节还产鞭笋，采笋过嫩，产量少；采笋过老，笋质差。

一般出笋初期和末期气温较低，竹笋生长缓慢，每隔5～6天采割1次，出笋盛期，气温高，竹笋生长快，笋质容易老化，每隔3～4天就采割1次。总之，根据竹笋出土后的生长状况，要不断地及时地采割。

采笋时，先扒开竹笋周围的泥土，用采笋刀沿笋布上的大型芽(笋目)采割。因为如水肥条件充足，割笋后必须用细上覆盖好已割的笋蔸，还可以继续发育成笋。

上海花千坊夏、秋季节，温度高，湿度大，各种杂草滋生快，在这期间，结合割笋后的覆上，在竹丛的周围应进行松土和除草。

毛竹笋常见做法

1、竹笋香菇汤

上海花千坊用料：香菇，毛竹笋，金针，清汤。

做法：将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。

2、毛竹笋咸菜黄鱼

上海花千坊用料：毛竹笋，咸菜，小黄鱼，姜，葱，黄酒，盐、味精。

上海花千坊做法：将洗干净的新鲜小黄鱼两面煎黄后盛起，再将切成丝的嫩笋和切成末的雪里蕻咸菜煸炒后盛起。小黄鱼放锅内，放姜片、葱段，烹黄酒加清水（淹没鱼）烧滚，放入笋丝和雪菜末，烧透，用盐、味精调味后盛入汤碗即成。

3、酱汁春笋块

用料：鲜春笋，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤。

做法：将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

4、梅菜烧春笋

用料：梅干菜，竹笋，素高汤，糖。

做法：梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

5、蚝油炒春笋

上海花千坊用料：春笋，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油。

做法：春笋洗净斜切成条；坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。