串串香底料配方与制作方法 串串香底料配方大全

串串香底料配方与制作方法

要知道串串香其实就是火锅的翻版，底料的做法其实和火锅底料做法十分类似，那么，串串香底料怎么做？快来看看吧！

串串香底料配方一

上海花千坊材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g、八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。

做法：

上海花千坊1、先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用。

上海花千坊2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用。

3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香。

4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟。

5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。

串串香底料配方二

材料：牛油20千克、油5千克、郫县酱4千克、辣椒2.5千克、花椒2千克、冰糖2两、姜1千克、葱0.5千克、甘草0.5两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.6两、丁香0.3两、草果0.5两、谬糟3瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。

做法：

1、郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒用清水泡透，冰糖备用，葱、姜切块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

上海花千坊2、净锅加油烧至四成热时，放入紫草炸出色然后丢弃不用，加入葱姜块炸香，再加入冰糖熬出糖色，接着加香辣酱用小火加热2小时左右，加香料继续加热半小时，加入花椒粉末加热10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

串串香底料配方三

材料：蒜一两，姜一个、花椒 一两、八角两个、葱段10段，香叶、酱油、盐。

做法：

1、炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、骨头汤都可以。

2、锅里倒一斤油，加热到8成热。

3、放入泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止。

上海花千坊4、往锅里注入2升高汤、盐、鸡精，烧开以后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒、大葱白。

上海花千坊5、然后加骨头汤，放葱，香叶，酱油，盐。熬个半个小时。

6、加汤又熬，直到香味出来为止。