串串香的汤有哪些种类 串串香的汤怎么熬

一、串串香的汤有哪些种类

串串香汤的种类有哪些？主要有三种：

1、奶汤

上海花千坊多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。

2、毛汤

上海花千坊大量用于普通烹饪，常常连续滚煮，取用后，再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。

3、清汤

分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火， 保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、 姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫 “吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。

二、串串香的汤怎么熬

原料：

上海花千坊豆瓣酱，花椒粉，火锅底料，骨头汤，芝麻，干姜，瓣蒜，葱，盐等。

做法：

1、在锅中倒入少量的油，把准蒜、葱、姜放进去进行翻炒。

上海花千坊2、炒出香味之后放入花椒粉和豆瓣酱，继续翻炒。

3、当炒出红油时，加入火锅底料翻炒，直至翻炒出香味。

上海花千坊4、加入准备好的骨头汤，用中小火煮汤十五分钟。

上海花千坊5、汤底煮好之前，将芝麻进行翻炒一下，然后放入汤中，串串香汤底就做好了。

上海花千坊以上就是串串香汤的做法，不过串串香总共有三种汤，需要的材料和做法也有所差异，家常制作没必要做的太复杂。