食用粉丝有几种 粉丝的种类和特点

一、常见食用粉丝有几种

1、绿豆粉丝

绿豆粉丝是中国常见的食品之一，主要原料为绿豆，最好的粉丝就是以绿豆制成的。绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。绿豆粉丝中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质很多，因此它具有良好的食用价值。

2、红薯粉丝

红薯粉丝一般指红薯粉条，红薯粉条颜色的差异还是很明显的。根据经验来看纯红薯的粉条发黄、发青、都是真的，还有一种白的透明的也是真的。红薯粉条有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。

3、土豆粉丝

上海花千坊土豆粉丝的主要原料是土豆，土豆既可以做菜肴，在一定情况下又可以做为主食食用。土豆粉丝颜色纯正、洁白，吃到口中，味道鲜美，有韧性，咀嚼起来非常可口，土豆粉丝味道鲜美独特，是老少介宜的美食，营养又丰富，有丰富的淀粉。

4、龙口粉丝

龙口粉丝以“丝条均匀、质地柔韧、光洁透明”而闻名远近。龙口粉丝丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼。根据现行的国家标准，龙口粉丝在生产过程中不能使用任何添加剂。

5、蕨根粉丝

蕨根粉丝是一种药食同源的天然野生植物，即可入药又可食用，富含铁，锌，硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸。蕨根粉丝的原材料是生长在海拨1200米以上的二高山野生蕨科植物，按现代制粉技术精制而成，口感细腻。蕨根粉最常见的吃法是凉拌。

二、粉丝的种类和特点

1、粉丝按其原料不同，一般分为绿豆粉丝和杂粮粉丝两种。

上海花千坊龙口粉丝其原料全部用优质绿豆加工而成。除此之外，我国台湾省生产的“龙口粉丝”及河北、北京等地生产的绿豆粉丝，虽然也用绿豆为原料，但由于工艺技术和自然条件的差异，质量都不如山东龙口粉丝。

杂粮粉丝是除了用纯绿豆加工的粉丝以外的粉丝。如豌豆粉丝、蚕豆粉丝、菜豆粉丝、小豆粉丝、地瓜粉丝、马铃薯粉丝、木薯粉丝、玉米粉丝及几种原料混合加工的粉丝等，都称杂粮粉丝。

2、按其形状分。主要由细粉丝、粗粉丝(又称粉条)和扁粉丝三种。

细粉丝的条细均匀，易于烹调加工。泡发后柔软爽口，以凉拌冷食和做汤菜效果好。粗粉丝和扁粉丝比较耐煮，感较好、做适合做火锅及热菜。

3、按其成型工艺。又分为漏粉丝(传统型)和挤出粉丝(水浴糊化型)。

漏粉丝是把和好的淀粉通过漏孔，漏成粉丝，用开水煮熟经定型干燥而成。这种工艺生产的粉丝，光泽较差，硬脆易断，食用时口感弹性较差，且劳动强度大。而挤出粉丝是将和好的淀粉糊化，再经挤压。冷却成型。这种粉丝光滑洁度高，韧性大、使用时口感弹性好，加工容易，技术较好掌握，对原料要求不高。

4、按粉丝的生产地分，则品种多不可数。

上海花千坊如招远粉丝、北京粉丝、天津粉丝、汉口粉丝、河北粉丝、湖南粉丝、上海粉丝、云南粉丝等。

5、按粉丝的干湿划分。

上海花千坊以上所述的各种粉丝都是干制品。在上海等城市，还有生产湿粉丝出售的，即粉丝成型后不用干燥就出售。生产这种粉丝既省去了干燥工序，烹调时又不必用水泡，比较方便，价格又便宜。