杂酱面和炸酱面一样么 杂酱面怎么做

一、杂酱面和炸酱面一样么

上海花千坊北方朋友对炸酱面应该都很熟悉，不过有时也会听到“杂酱面”的说法，很多人以为是口齿不清说错了，但其实并不是这样的，炸酱面和杂酱面虽然有渊源，但它们并不是同一种面条，炸酱面和杂酱面的区别主要有：

1、起源区别

上海花千坊炸酱面起源于北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，而杂酱面是四川的叫法，从北方传入演变成现在的杂酱面，但做法比北方的简单，在四川话中，“炸”和“杂”是一个读音，演变而来就有了现在的杂酱面。

2、原料区别

主要是食材方面有一定的区别，炸酱面用的是肉粒，杂酱面用的是肉末；炸酱面是干的，杂酱面是稀的；炸酱面以酱为主，杂酱面以肉为主。

3、外观区别

炸酱面和杂酱面的外观主要是酱不同导致的，炸酱面是黑色油亮的，杂酱面有的是用豆瓣酱熬的，是浅色油亮的。

4、口感区别

炸酱面的口味是咸、酸辣、清新爽口、有劲道，而杂酱面的口味更偏向于清味、酸辣。

上海花千坊以上就是杂酱面和炸酱面的区别，虽然杂酱面起源于炸酱面，不过发展至今，它们已经是两种不同的面食了，可千万不要搞混了。

二、杂酱面怎么做

上海花千坊杂酱面是炸酱面传入四川地区后衍生出的地方特色美食，具体的做法和炸酱面类似，但比北京炸酱面要简单一些，下面为大家介绍两种杂酱面的做法：

做法一

原料：

猪后臀尖肉、黄酱、鸡蛋、面条、黄瓜、胡萝卜、食用油、白糖、精盐、鸡精、芝麻、葱花、啤酒。

做法：

1、猪肉切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，黄瓜切丝，胡萝卜切片。

上海花千坊2、起锅烧油，油热后放肉，炒至变色，放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。

3、小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4、做好的杂酱与配菜、面一起拌匀就可以吃了。

做法二

原料：

干黄酱、甜面酱、肥瘦肉丁、手擀面、黄瓜、香菜、辣椒、葱、姜、料酒、生抽。

做法：

上海花千坊1、锅中放入少量食用油，油热之后中火煸炒五花肉丁，炒出猪油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，盛出肉丁。

上海花千坊2、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和甜面酱混合均匀，中火将酱炒香。

上海花千坊3、倒入肉丁、姜末，转小火慢慢的熬，熬个10分钟差不多，如果觉得干了可以少量加点水，做好后把杂酱盛出。

4、煮面的水要比较多，放一些盐，将面放下去煮，面不要煮的太烂，点3次水就差不多，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊。

5、将面条按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒、香菜、菜码，一碗四川杂酱面就制作完成了。