炸酱面的做法窍门有哪些 炸酱面配什么菜一起吃才好

一、炸酱面的做法窍门有哪些

炸酱面是中国传统美食之一，颇为讲究，看似只是一碗简单的拌面，但从中却能看出烹饪人的水平与技艺，从制作炸酱到手擀面条，再到菜码的制作，一碗正宗的老北京炸酱面是非常见功底的。自己在家做炸酱面的时候，要想做出来的炸酱面好吃美味，关键是要掌握一些烹饪技巧和窍门：

1、炸酱制作篇

（1）炸酱一定要用五花肉制作，没有五花肉也要用肥瘦相间的肉，这样才能煸出猪油，利用猪油炸酱，味道更香。

（2）制作炸酱的过程中，有一步关键的煸肉，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了，所以肉也不腻。

（3）炸酱的过程中，要用小火，并且要用铲子不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

上海花千坊（4）制作出的炸酱如果太稠了，要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。

上海花千坊（5）酱炸到表面有油析出时说明火候够了，不要炸过了，炸过火后酱会发苦，影响口感。

2、面条制作篇

（1）面条宜采用手擀面，即抻面，味道更劲道，其次用挂面或普通面条也可以，对口感的影响不大，只是在煮的时候要注意方法。

（2）手擀面还有一种叫切面，先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝，煮好后放炸酱搅拌即可。

上海花千坊（3）煮面条也有一个小窍门：水沸腾后下面条，再次煮沸后加一碗冷水，重复两遍，面就煮熟了。

3、菜码制作篇

上海花千坊（1）烹饪炸酱面的时候，菜码虽然只是配角，但也是不可忽视的，菜丝与酱结合，吃起来清新爽脆还带着一丝微甜，酱香浓郁；加菜码的时候不要一股脑的加进去，而是要将这些配料都混合均匀搅拌一下，这样更香。

上海花千坊（2）菜码时令不同，搭配的也不一样，初春是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。

二、炸酱面配什么菜一起吃才好

上海花千坊炸酱面很多人都吃过，作为一种主食，除了本身的菜码以外，还也是可以搭配其他菜一起吃的，那么炸酱面配什么菜好吃呢？

1、可以搭配肉菜，清炒的肉更好，因为炸酱面味道比较浓，搭配一个清淡的比较合适，像西葫芦炒肉片、豆角炒肉、青椒肉片等都不错。

2、搭配青菜，那可以选择的就多了，想吃什么菜搭配什么菜都行，一般比较多的选择是黄瓜丝、萝卜丝、绿豆芽、青豆、芹菜、香椿、洋葱片、酱萝卜等，建议搭配时令蔬菜。