三氯蔗糖的作用和功效有哪些 三氯蔗糖主要应用于哪里

一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是卤代蔗糖衍生物的一种，又称“超甜蔗糖”、“蔗糖素上海花千坊”，是20世纪70年代发现的一种强力甜味剂，属非营养型强力甜味剂，那么它有什么作用和功效呢？

1、增加甜度

三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400～800倍），且甜味纯正，甜感的呈现速度，最大甜味的感受强度，甜味持续时间及后味等方面均非常接近蔗糖；而且由于其在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，是理想的甜味代用品。

2、抗龋齿

三氯蔗糖还有一个作用就是抗龋齿，因为三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，能够减少口腔内病菌产生的酸量以及链球菌细胞在牙齿表面的黏附，从而起到抗龋齿作用。

二、三氯蔗糖主要应用于哪里

作为一种人工合成的甜味剂，三氯蔗糖具有甜度高、口味纯正、安全性高、热量值低等优点，因此应用广泛，其主要应用范围在于食品领域，具体包括：

1、饮料

上海花千坊在软饮料pH范围内，三氯蔗糖是强力甜味剂中性质最为稳定的一种。选用它配制饮料时，由它而产生的限制因素很少，因而可配制出比用其它甜味剂pH值低得多的高品质软饮料。

2、营养饮料、机能性饮料

上海花千坊三氯蔗糖可以掩蔽这类饮料中的维生素和各种机能性物质的苦味、涩味等不良味道，而且它不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响。

3、咖啡，豆奶等中性饮料

三氯蔗糖作为甜味剂，有助于克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象。

4、乳制品

在酸奶的生产中使用三氯蔗糖，一般不会被乳酸菌和酵母分解，也不会对发酵过程产生影响，与酸奶发酵产生的风味物质搭配协调，增强了酸奶的整体风味，在酸奶的货架期内甜度不会发生变化。

5、甜点心、冰淇淋和果酱等

三氯蔗糖使过去不够甜的无糖食物变得更加健康、美味可口。

6、调味品

三氯蔗糖对酱油、酱类、醋、调味等调制品有明显的增鲜抑咸的作用，改善口感，降低成本。

7、蜜饯类食品

将三氯蔗糖应用在蜜饯类食品中，添加量控制在0.15g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有较好的渗透性，保证甜度的同时，避免发生其他反应。

8、烘焙食品

不同于其他无热量甜味剂，加热也不会影响三氯蔗糖的味道或结构，它几乎可以用于任何需要用糖的地方，包括烹调和焙烤中。