汕头肠粉

汕头肠粉所需食材

1、浆：肠粉专用粉、水、食用油；

2、上海花千坊酱汁：生抽、水、白糖、鸡精；

3、上海花千坊配料：萝卜干、蒜蓉、食用油；

猪肉馅：鸡蛋、肉末、虾仁、葱花；

上海花千坊牛肉馅：牛肉、西红柿、青椒、沙茶酱、淀粉、芝麻油；

4、配菜：豆芽、生菜。

汕头肠粉制作方法

1、粉浆：比例：100克粉250克水20克食用油，搅至无干粉待用。

2、猪肉馅：猪肉洗净绞成肉末，加半碗水搅匀待用，虾去壳，小葱切粒，碗里敲一个鸡蛋，加入适量肉末、葱粒、虾仁几个一起搅匀。

3、牛肉馅：牛肉洗净，加一勺沙茶酱，一小勺淀粉，一小勺鸡精，一点芝麻油绞成肉末待用。西红柿切薄片，青椒切小块。

4、配菜：上海花千坊豆芽洗净待用，生菜洗净切小块，萝卜干洗净挤干水份，一个蒜头去皮绞成蒜蓉，锅内加入适量食用油，这里油可以多一点，因为炒过后的油后面要用到，大约能没过萝卜干的量，蒜蓉下锅中小火炒至变色，加入萝卜干炸至金黄，捞出炸好的萝卜干，过滤出炒萝卜干的油另外装好备用。

5、酱汁：刚刚炸萝卜干的锅不用洗，直接加入生抽小半碗，加入两碗水，白糖一勺，鸡精一小勺，煮开备用。

6、肠粉皮：锅里加水烧开，不锈钢盘刷一层油，准备好的粉浆先搅匀防止沉淀，再舀到盘子里均匀铺满蒸盘。盖锅盖蒸半分钟左右，鼓起大泡泡就可以下馅料了。

7、馅料：将做好的馅料倒入蒸盘，用勺子铺开容易熟。再加入适量豆芽，生菜，盖锅盖蒸2分钟左右。

8、调味：取出蒸盘，用刮板从皮底部铲上皮盖到馅料上，蒸盘掉个头一样的操作，把馅料都包上装盘，加一勺刚刚炸萝卜干剩下的油，三勺煮好的酱汁，两勺炸好的蒜蓉萝卜干即可。