青豆肥肠

青豆肥肠介绍

青豆肥肠这道菜是四川省遂宁市陶德砂锅居独创的砂锅家常菜，也是遂宁名菜之一。不管是在选材、烹制技巧、火候把握上，都精益求精，为达到肥肠软滑香糯，豌豆细软豆香十足的最佳口感，对时间的控制几乎精确到秒，获得吃货们的一致好评。

青豆肥肠的特点

鲜猪大肠和豌豆制成的这道青豆肥肠，肥肠既常见又显得有些“另类”；豌豆口感特别。肥肠和豌豆相配伍，一起烹制成菜，豌豆的清香中和了肥肠的部分油腻，滋味互补。

青豆肥肠的正宗做法

上海花千坊原料：新鲜猪大肠500克　干青豌豆100克　鹃城豆瓣30克　姜块10克　葱节20克　大蒜10克　八角2克　山柰1克　胡椒0.5克　干辣椒段20克　花椒5克　桂皮10克　香叶5克　花椒面1克　葱花5克　小榨菜油150毫升　鸡精、味精各适量

制法：

1、将干青豌豆用清水泡5～10小时后，捞入清水锅开中小火煮，沥水备用。

上海花千坊2、把新鲜猪大肠治净，翻面除去多余的油，下入水锅汆水，捞出来控干水分后改刀待用。

3、往净锅里放入菜油烧至180℃，下姜块、葱节炸至金黄，下大蒜继续炸到表皮泛黄，捞出。待锅内油温下降至150℃，放入八角、山柰、胡椒、桂皮、香叶等香料炒出香味后，打去料渣并转大火。待锅里油温重新升至180℃时，下鹃城豆瓣、干辣椒段、花椒炒香，放入肥肠继续炒，待肥肠煸至起皱出香味时，掺入适量清水，烧开关火，起锅倒入高压锅内。把煸好的肥肠压5～8分钟，至糯便可。

4、取砂锅置火上，舀入煮的青豆，再将压好的肥肠放至面上，煮至锅边起油泡后，调入少许鸡精、味精，撒些花椒面、葱花，即可出菜。

青豆肥肠的的做法窍门

1、新鲜猪大肠在初加工时一定要治净，并且要将肠壁的油层撕除干净。

上海花千坊2、豌豆要在锅里煮至翻沙状态，这样口感才绵软且带有细腻的沙质感。肥肠在用高压锅压制时，要注意掌握好火候和时间，以压至肥肠口感软糯为宜。