汉中粉皮

汉中粉皮介绍

汉中粉皮是陕南汉中特色小吃之一，制作原料为蕨根粉，以及红薯淀粉，土豆淀粉。将蕨菜粉加水稀释，加入适量明矾，入锅平摊即成。成品色泽鲜亮、柔滑筋韧。吃法为凉拌，将其拌以菠菜、豆芽、红萝卜，调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、辣椒红油等调料，入口咸，酸、辣、香、冲俱全，爽口筋道，是汉中老少皆宜的美食。

汉中粉皮的家常做法

1、民间的制作过程是将蕨粉稀释，加微量明矾搅成糊状；

2、舀进平底小烫锅，让烫锅浮在沸水上，随即左右旋转，让糊状浆汁均匀铺开，再放在冷开水中降温；

上海花千坊3、待收汁后捞出来切成条状，色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性；

上海花千坊4、粉皮的调味非常讲究，一般都佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜、调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁及味精，颇能诱发食欲，最适合青年人的胃口。

汉中粉皮为啥是黑色的

上海花千坊汉中粉皮的制作原料主要是红薯粉和蕨菜粉，因为红薯粉加水后呈黑色,所以粉皮的颜色也呈黑色。虽然颜色是黑色，但是用红薯加工的粉皮要比一般的粉皮耐煮，而且久煮不糊，口感也更滑爽。