牛角包的做法和配方 牛角包怎么做

牛角包怎么做

做法一：

食材：高筋面粉300g、糖70g、盐3g、酵母4g、鸡蛋液160g、花生油适量、黄油40g、奶粉25g、红豆沙适量。

步骤：

1、将鸡蛋液加水，糖，酵母粉，一起放在盆里搅拌开后，倒入面粉、盐、奶粉、黄油，和成面团。

上海花千坊2、揉至面团光滑，撑开略透明的薄膜。

上海花千坊3、盖上保鲜膜，发酵至2倍大，手指沾取面粉，从中间按下，凹陷不反弹，即可。

4、取出面团，用手搓至完全排气，分成均匀的剂子，搓圆，盖上保鲜膜静止15分钟。

5、取出面团，揉至一头粗，一头细。

6、用擀面杖擀开，一头宽，一头细。

上海花千坊7、将粗的一头切开6公分。

8、开口中间放入适量的红豆沙。

9、左右拉开，往上卷起来，成牛角状。

上海花千坊10、将锡纸铺好，底部刷上一层花生油，放入烤盘摆好，静止15分钟，发酵至2倍。

上海花千坊11、表面刷上一层鸡蛋液，烤箱预热180度，中层烤18~20分钟，即可。

做法二：

食材：中粉、黄油、糖粉、盐、酵母、脱脂牛奶、奶粉、黄油层黄油。

步骤：

1、把面粉与黄油50克混合，用手搓匀。

2、把所有食材（除黄油层）放进容器，揉成面团。

上海花千坊3、室温放十分钟后4度冷藏1小时。

4、黄油层黄油125克室温放软，放进食品袋中，用擀面杖敲打。

上海花千坊5、敲打整形成方形，软硬程度参考面团的软硬一致即可。

6、把黄油包在冷藏好的面团中。

7、翻面开始擀。

8、这个步骤一定要小心，黄油破了就不起层了。

上海花千坊9、重复三次，每一次折叠擀好后都要零下冷冻15分钟再继续下一次折叠擀皮。

上海花千坊10、最麻烦耗时的程序结束后，再最后折叠擀制一遍就可以擀成厚度约为5毫米的面皮了，然后均匀切成长三角。

11、从尾部开始卷起成牛角装，室温醒发两倍大，或者烤箱预热35度醒发2小时。

12、醒发好后刷上全蛋液。

上海花千坊13、烤箱上下温度一致，160度烤了25分钟。

14、15分钟的时候拿出来换下面，因为烤箱小，火力不够匀。

15、牛角包做好了，松脆软。