雪蟹和帝王蟹的区别 雪蟹怎么吃 常见做法及食用禁忌

一、雪蟹是什么蟹

雪蟹又称皮匠蟹、皇后蟹，生活在水温较低的海域，体型较大，足长而肉质丰满。市场常见的雪蟹品种有北太平洋雪蟹（产地美国阿拉斯加、俄罗斯远东、北朝鲜、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（产地加拿大纽芬兰、新不伦瑞克、新斯科特、爱德华王子岛等地）两种。由于是进口品种，所以市场除了可以见到鲜活雪蟹外，还可以见到在捕捞地加工熟制并冷冻的冻品蟹腿和整只雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉块，所以适合用来制作烩、烤类的菜肴，也可以制作沙拉。

雪蟹的主要产地在澳大利亚西南部，蟹壳颜色比较淡，比较软，而肉厚膏肥，可谓是皮薄馅大。和其他虾蟹不同，雪蟹无论如何加工，也不会变红。活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美，也便于制作，蒸煮焖都很适合。

二、雪蟹和帝王蟹的区别

要清楚两者之间的区别，我们首先得了解雪蟹和帝王蟹的定义，然后才能做出详细的对比。小编在这儿给大家整理了一些重点，一起来看看吧。

1、雪蟹也称为灰眼雪蟹，在美国很多人会叫其皮匠蟹，加拿大和欧洲地区会称其为皇后蟹。雪蟹主要还是产于美国的阿拉斯加，肉质鲜美味道可口。雪蟹每年基本都在阿拉斯加和白令海捕捞，美国平均年产量高达五万吨以上，高产的时候甚至有十万吨。

2、帝王蟹在美国每年的产量高达一万吨，最佳食用季节是每年的十月左右。在中国的市场上购买帝王蟹基本都是速冻而来，没有真正百分百新鲜的帝王蟹，因为中国甚至亚洲的海域都不产帝王蟹，必须得从海外进口后采用超低温保鲜冷藏，然后空运回中国。

3、帝王蟹咱们比较常见的是蟹腿，自助餐厅中会很多次供应，其实这些蟹腿多半是雪蟹腿，不是真正的帝王蟹腿。我们已经知道了帝王蟹难买的程度，真的全部供应帝王蟹腿成本是很高的。

重点区别：

1、帝王蟹腿比雪蟹腿更粗，肉眼看上去就能辨认，大概有雪蟹腿两倍粗。

2、帝王蟹腿刺比雪蟹腿刺大，更为突出醒目。帝王蟹的蟹身也有刺。

3、雪蟹不包括蟹钳共有八条腿，蟹身刺少，光滑容易靠近，价格低于帝王蟹。

关于帝王蟹和雪蟹的区别今天就给大家介绍到这儿了，不论是哪种蟹，它们的营养价值都很高，大家可以放心食用。如果购买到雪蟹和帝王蟹后不懂如何烹饪处理，可以去海鲜加工店来找专业人士解决。一般有蟹黄炒蛋、制作沙拉、蒜蓉清蒸、蟹腿蘸料等吃法，也可以自己尝试着制作。

三、如何挑选雪蟹

在挑选时需要注意，虽然白的雪蟹比较漂亮，但颜色偏黑的由于生活在浅海，所以更饱满。有时在蟹壳上可以看到黑斑，这是它们在浅海活动时附着的海藻等物，并不会影响雪蟹的品质。

四、雪蟹的制作技巧

嫩滑蟹炒蛋

原料：雪蟹、鸡蛋。

调料：盐，味精，葱花。

做法：

1、雪蟹蒸熟后剔出蟹身的肉。

2、两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐，味精，葱花搅拌均匀。

3、两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。

蟹腿番茄沙拉

原料：雪蟹、番茄。

调料：沙拉酱，盐，味精。

做法：

1、蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉。

2、另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。

金栗焖阿拉斯加雪蟹

原料：阿拉斯加雪蟹蟹腿500克、栗子、西芹各100克。

调料：葱、姜、大料、料酒、盐、糖、香油适量。

做法：

1、把栗子用开水烫一下，剥去外壳。西芹清洗净切成段，雪蟹腿解冻备用。把葱、姜切成片。

2、锅油热后把大料、葱片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入锅中继续煸炒直到有蟹油出来，再加入料酒、栗子、盐、糖，加入少量开水清汤烧开。

3、盖上锅盖用微火焖20分钟。等汤汁变成微浓时放入西芹段稍微烩一下就可以出锅。

五、雪蟹的食用禁忌

不吃死蟹

上海花千坊死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。

不吃隔夜蟹

雪蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

不吃生蟹，醉蟹

雪蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。

不吃四“部件”

雪蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹腮，蟹肠，蟹心(俗称六角板)，蟹胃(即三角形的骨质小包，内有泥沙)。

上海花千坊不与茶水，柿子，花生，冷饮等同食

原因是茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质可长时间留在肠道内，发酵腐败后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40%，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃功能降低，与蟹同吃，极易导致腹泻。同样西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易导致腹泻。