【葱姜炒蟹】葱姜炒蟹的做法 葱姜炒蟹怎么做好吃

【葱姜炒蟹】葱姜炒蟹的做法 葱姜炒蟹怎么做好吃

上海花千坊葱姜炒蟹是很有名的一道菜，它以浓香的葱姜味配上鲜美的蟹肉特别好吃，不过平时制作葱姜炒蟹时用什么蟹做最好吃呢？葱姜炒蟹的正宗做法又是怎么样的呢？一会小编就来具体告诉大家。

葱姜炒蟹怎么做好吃？

1、葱姜炒蟹用什么蟹好吃

上海花千坊葱姜料蟹在制作时最好选择青蟹或者海蟹，这两种蟹炒着吃比蒸着吃好吃很多。它炒制时除了需要准备新鲜的青蟹以外，还要准备一些葱和姜以及辣椒还有料酒，另外盐与白糖和老抽以及蒜瓣也要适量准备一些。

2、葱姜炒蟹材料的处理

把准备好新鲜青蟹用清水冼净，再去掉腮再洗一次，切成块状，把蟹钳用刀背砸破，一起放在盘子中加黄酒腌制。把葱切段，姜和蒜切成细末，辣椒也切成小块的样子。把腌好的螃蟹用面粉或者蛋清包裹一下备用。

上海花千坊3、葱姜炒蟹的炒制方法

把锅中放油，加热以后把姜蒜辣椒一起入锅炒香，再放少量的葱段炒香，再放入腌好的螃蟹，大火炒制，加料酒炒匀，再加入老抽和盐以及糖，炒匀以后加少量的高汤，等蟹肉入味以后把汤汁收浓再放入切好的葱段，翻炒一会直接出锅装盘就可以。

螃蟹肉质细嫩洁白，膏黄丰满鲜美，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，是养生滋补的上佳之选。吃蟹很讲究季节，有“夏吃尖脐秋吃圆”的说法。因此，秋天吃蟹，应以肉肥黄多的圆脐雌蟹为首选。吃蟹更注重新鲜，一定要买活蟹，并尽快食用，否则，蟹体积累的毒素就有可能危害人的身体健康。

葱姜炒蟹的做法二

螃蟹的吃法，以清蒸、蘸食最为常见，而以姜葱炒之，则可去腥增香，提鲜增色。炒好的螃蟹，红白相间，煞是好看，令人平添几分食欲。

主料：肉蟹3只

上海花千坊配料：姜30克，小葱30克，盐2克，植物油40毫升，料酒10毫升。

葱姜炒蟹

1、肉蟹去腮，用干净的牙刷在流水下刷掉蟹腮处的泥沙，再用刀去掉蟹壳。

上海花千坊2、从中部下刀，讲螃蟹切成两半。

3、将小葱切成段，姜切成片。

上海花千坊4、锅内倒入油，烧至六成热，放入肉蟹，调入料酒，煸炒至肉蟹变成红色，盛起装盘。

5、用锅内余油，爆香姜片。

6、再放入蟹肉一起煸炒1分钟。

上海花千坊7、后放入小葱段，调入盐，煸炒至小葱变软即可。

美食小提示

上海花千坊1.姜片要充分煸炒，使其溢出香味。

上海花千坊2.蟹肉不要炒太长时间，以免影响其细嫩程度。

生活小提示

上海花千坊梨和蟹不能一起吃:梨味甘微酸性寒，陶弘景在《名医别录》亦云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”而蟹味咸性寒，具有微毒。

蟹和南瓜不能一起吃:同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。

葱姜炒蟹的做法三

1、螃蟹，挑肥的。买之前捏一捏螃蟹的脚，捏不下去的比较肥，重的螃蟹也肥，动来动去的一般不会很肥因为肥的话就不太爱动。

2、葱姜蒜准备好。

上海花千坊3、把螃蟹后面的盖子去掉，切成两半，每一半再切成两半。

4、给螃蟹露出肉肉的地方沾满面粉。

上海花千坊5、锅里放比平常炒菜要多的油，把蘸过面粉的螃蟹放进去炸，一是为了成型，二是为了过会儿炒的时候留住味道。

6、把炸好的螃蟹捞出来，锅里留底油，加入大量的姜片，葱白和蒜爆香，再加入螃蟹，爆炒，加少许水，椒盐，盖上闷一会儿，快起锅的时候加入葱绿，爆炒几下。

7、装盘。