【樱桃白兰地】樱桃白兰地酒是什么 樱桃白兰地的酿造工艺

【樱桃白兰地】樱桃白兰地酒是什么 樱桃白兰地的酿造工艺

樱桃白兰地酒是什么

原料：樱桃

色泽：金黄，澄清透明有光泽

香气：纯正，清新口感

风格：爽悦的口味，鲜悦的果香突出.明确

酒精度：30%（V/V）

樱桃白兰地的酿造工艺

工艺流程

原料→破碎→成分调整→接种→发酵→压榨→蒸馏→老熟→调配→装瓶→成品。

操作要点

调整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的糖水，使汁液含糖量在12%以上。

发酵：接种5%～10%的果汁酵母，温度控制在34℃以下发酵，直至残糖量为0.2%以下。

压榨：上海花千坊将皮渣进行压榨，得发酵液。

蒸馏：上海花千坊用液体蒸馏器对发酵液进行蒸馏可得到质量较好的白兰地。皮渣蒸馏所得为普通白兰地酒，即果实白酒。

老熟：将蒸馏酒精放人橡木桶中，用脱臭酒精调整酒度到40～45,密封贮存，橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一，贮酒宜在通风的地下室，老熟时间至少3～5年，时间越长，白兰地颜色越好，香气越浓郁，滋味越柔和。也可采用人工老熟法，将新酒进行5～6天的热处理(温度40℃以上)，再进行3～4天的冷冻(温度-15～-20℃以下)，通过冷热处理，加速老熟。

调配：加入糖浆，调整到要求糖度，加入用白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液，增加白兰地的香气及滋味；若酒度太高，可用蒸馏水稀释；若色泽太淡，可加糖色调整。

质量标准

感官指标：

透明度：酒液透明无沉淀。

色泽：金黄色。

上海花千坊气味：具有白兰地特有的芳香气味。

滋味：微苦、芳香、爽口、不含杂味。

理化标准：

比重：0.955±0.003。

酒度：40±0.5毫升/100毫升。

总酸：0.03±0．01克/100毫升(以醋酸计)。

总酯：0.08±0.01克/100毫升(以乙酸乙酯计)。

杂醇油：0.2克/100毫升(以异醇计)。

浸出物：0.7克/100毫升以下。

注意事项

1、白兰地蒸馏时，头酒要去得多一些，约占馏出酒总量的20%，尾酒要从馏出酒样的酒度降至10度时开始截去。

2、若在自然老熟时，无橡木桶而用其他容器贮酒时，需在容器中放入橡木块或橡木刨花，以增加酒特有的香气。