家常鸡蛋汤的做法大全 鸡蛋汤怎么做出薄蛋花

一、家常鸡蛋汤的做法大全

1、西红柿鸡蛋汤

上海花千坊材料：西红柿2个、鸡蛋1个、青葱1根、生姜3片、猪油1/3汤匙、香油2滴、白胡椒粉少许、盐1/2茶匙、味精少许、清水700毫升。

做法：

（1）将西红柿洗净后在顶部用刀切个“十”字，然后装在一个大碗里，浇上开水烫2分钟皮就裂开了，撕去外皮后将西红柿切小片备用。

上海花千坊（2）将鸡蛋打入碗内，加入少许盐和味精调匀。

（3）将姜片和西红柿倒入锅内，并倒入清水、白胡椒粉和盐一起，盖上锅盖用大火煮开后转小火慢煮15-20分钟，感觉让西红柿都煮到出油。

（4）调入少许味精，然后在保持沸腾的状态下，倒入蛋液，用汤匙或筷子顺时针搅拌一圈即可熄火，最后撒上葱花、滴上两滴香油就好啦。

2、黄瓜鸡蛋汤

上海花千坊材料：黄瓜150克、鸡蛋2个、胡萝卜少许、盐1/2茶匙（3克）、油1茶匙（5ml）。

做法：

上海花千坊（1）黄瓜切成片，鸡蛋打散在碗中。

上海花千坊（2）将切片的黄瓜再切成段，鸡蛋搅拌好备用。

（3）锅中放少许油和适量的水，水开后，倒入黄瓜片。

（4）水再次开后，倒入打散的鸡蛋。

（5）最后放几片胡萝卜片点缀，放适量的盐即可。

（6）盛出装在碗中就可以吃了。

3、紫菜鸡蛋汤

材料：紫菜一块、鸡蛋3个。

做法：

（1）鸡蛋加点盐，划散。

（2）紫菜洗一下。

（3）水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。

上海花千坊（4）为了使蛋花比较嫩，锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开。

（5）加入洗好的紫菜，加点盐，香油就可以了，有葱花也可以稍微放点。

4、木耳鸡蛋汤

材料：鸡蛋200克、木耳(水发)、50克、油菜心100克、盐4克、猪油（炼制）75克、味精2克。

做法：

上海花千坊（1）将鸡蛋磕入碗内用力调匀，黑木耳洗净。

（2）汤锅置火上，放入猪油烧热。

（3）鸡蛋入锅，煎至两面微黄。

上海花千坊（4）当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入鲜汤1000克，再下精盐、木耳、菜心（油菜心）、味精烧开。

上海花千坊（5）入味后淋上猪油即成。

5、腰花鸡蛋汤

材料：腰花2个，鸡蛋2个，小葱花少许

做法：

上海花千坊（1）猪腰洗净除去膜，去掉白色的筋，切成腰花．把腰花浸泡在清水里（加几粒花椒和少许料酒）10分钟这样，除去臊味。如果不会切成腰花的话，就叫菜场师傅帮忙切一下。

（2）鸡蛋加少许盐打散成蛋液备用。

上海花千坊（3）锅中水开后倒入腰花，烧开时去掉浮沫。

（4）然后接着倒入待用的蛋液，等蛋花开后加少许盐，滴几滴香油，很香很香很香的，千万不要放味精哦！最后放点小葱花在汤里面提味哦。这道腰花蛋汤怀孕的女性喝了特别好，利水补肾，刚生了孩子的女性可以在煮汤时倒上一碗酒酿进去，对哺乳很有帮助。

6、虾皮菠菜鸡蛋汤

材料：用料嫩菠菜250克，虾皮50克，鸡蛋2个，精盐、白糖上海花千坊、酱油、味精、生姜、香油、胡椒粉、鸡汤各适量。

做法：

（1）菠菜择洗干净，切成段。鸡蛋磕入碗内打散。虾皮洗净。生姜洗净，切成末。

（2）净锅置火上，倒入鸡汤烧沸，放入精盐、白糖、酱油、姜末烧沸，放入菠菜段、虾皮，点入鸡蛋糊、味精、胡椒粉，淋入香油推匀，出锅即成。

二、鸡蛋汤怎么做出薄蛋花

很多爱喝鸡蛋汤的小伙伴自己在家做的鸡蛋汤总是结成一块块的，大小不一，难以一口喝下，下面为大家提供几种鸡蛋汤打蛋花的方法：

1、稀释法

上海花千坊鸡蛋磕入碗中，搅拌好了以后，加入一倍的凉水用筷子搅匀，之后正常入锅烹饪即可。

2、漏勺法

把鸡蛋液通过漏勺均匀淋到汤里，过几秒钟后用漏勺在锅里轻轻地搅动几下即可。

3、关火法

锅里烧开水后关火，等汤水不再沸腾汤面平静的时候，再缓缓下入蛋液，可以用筷子导流，一圈一圈溜进去，静置十几秒，让汤的温度把薄薄的蛋花烫熟。

4、勾芡法

用凉水稀释一些生粉倒在汤里，让汤变得更加粘稠，再下入鸡蛋，打出的蛋花就会比较分散了。

5、漩涡法

在倒蛋液进去之前把整锅汤搅拌成一个漩涡，再把蛋液从漩涡边缘慢慢倒入，漩涡会自动把蛋花拉成絮状。

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