黄焖鸡用什么鸡肉 黄焖鸡米饭家常做法窍门

一、黄焖鸡用什么鸡肉

黄焖鸡米饭用的是鸡腿肉上海花千坊，鸡腿肉分为保鲜鸡，热鲜鸡，冷冻鸡，口味最好的为保鲜鸡和热鲜鸡，其次为冷冻鸡。前两种鸡肉味道滑嫩口感最好，冷冻鸡肉感发死，发硬口感差，做黄焖鸡米饭最好用前两种。

现在做黄焖鸡的商家用的鸡肉分为：上腿肉，鸡全腿，鸡大腿，琵琶腿等。因为鸡腿是整只鸡身上最紧致的地方，由于鸡长时间站立行走，导致它腿部肌肉十分发达，肉质就十分有韧性，这样做出来的黄焖鸡口感才更好。香菇、青椒、胡萝卜作为配菜，为这道菜增加色彩和美观度。土豆可以使黄焖鸡更有糯性。

二、黄焖鸡米饭家常做法窍门

1、黄焖鸡做法

上海花千坊第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油上海花千坊、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

上海花千坊第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

2、米饭的做法

黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。