酒心巧克力的制作原理 酒心巧克力的酒是怎么放进去的

一、酒心巧克力的制作原理

小时候很多人都吃过酒心巧克力，一般多为圆锥形，外层是巧克力壳，中间是糖做的硬壳，里面有液体酒，很多朋友都对酒心巧克力是怎么做的比较感兴趣，下面为大家简单介绍一下酒心巧克力的原理：

上海花千坊制作酒心巧克力主要利用的是过饱和状态的糖-酒混合物的结晶原理，使糖粒的外表结成一层硬性糖壳，自然地成为浆液的保护层，四周再涂上巧克力外衣，这样就做好了。

二、酒心巧克力的酒是怎么放进去的

上海花千坊吃过酒心巧克力的都知道，酒心巧克力咬一口就能喝到里面的液体酒，那么这里面的酒是怎么放进去的呢？

酒心巧克力里面的酒，主要使用果酒或者蒸馏酒，直接灌进巧克力肯定是不行的，会让巧克力融化，所以需要使用方法，一般方法是：在酒中加入加热的糖浆或者溶化后的方旦糖，然后倒入白兰地、威士忌、葡萄酒等混合搅匀后倒进模具，放置一晚上之后，混合的酒心就会像糖葫芦那样，表面结成一层糖壳，里面则是浓郁的酒心，然后再包裹外层的巧克力就行了。

还有一种方法是利用玉米淀粉：将酒加入适量的香料或糖，调配成适宜入口的酒心，再用模具在玉米淀粉上压出小洞，用来填充已经调制好的酒液，当酒被整齐灌注到玉米淀粉的小洞中，迅速在上面盖上一层玉米淀粉，这时，液态的酒液外层粘上一层薄薄的玉米淀粉，很快，这些玉米淀粉粘连在一起，酒变成一颗一颗圆润的“酒心”了。将酒心从玉米淀粉中取出，用小刷子刷掉上面多余的玉米淀粉，扔进巧克力浆中，厚厚的裹上一层巧克力，取出来放在模具中冷冻，一块做好造型的酒心巧克力就成型了。