蜜汁叉烧包的做法 蜜汁叉烧包馅料的做法

一、蜜汁叉烧包的做法

上海花千坊食材：大包粉（面团材料）500g、酵母（面团材料）6g、水（面团材料）248g、白糖（面团材料）30g、叉烧肉（内馅材料）200g、叉烧酱（内馅材料）60g、水（内馅材料）180g、淀粉（内馅材料）10g、生抽（内馅材料）8g。

做法：

1、准备好所有食材。

上海花千坊2、将面团材料中所有食材按照先液体后固体的顺序放进面包桶内，糖放四角，酵母放面粉中间，注意不要让酵母接触到下面的液体，启动和面程序和面，然后启动发酵程序发酵。

上海花千坊3、叉烧肉切成小粒，大小随自己喜欢的口感。

4、将180g水倒入锅内，再把叉烧酱也倒进去，一起边加热边搅拌均匀。

5、加入生抽搅拌均匀。

上海花千坊6、倒入切好的叉烧肉粒，搅拌均匀后，淀粉里加适量水调成淀粉水倒进去，搅拌均匀。

7、煮至浓稠的状态关火，倒入碗中待用。

上海花千坊8、面团发酵到两倍大，用手指沾一点面粉戳一个洞，不回缩就是发酵好了，揉几分钟排气。

9、搓成长条后再切成一个个小剂子，压扁。

10、擀出包子皮。

11、放入适量馅料。

12、全部包好入蒸笼，盖上盖子再二次发酵半小时左右，大火烧开后转小火蒸18分钟左右即可。

小贴士：面团中放些白糖可以让包子皮更加喧软提升口感。

二、蜜汁叉烧包馅料的做法

食材明细：

主料：中筋粉300克、干酵母3克、泡打粉2克、温水150克。

辅料：猪肉馅400克、洋葱1/4个、花生油30克、生抽15克、老抽10克、蚝油20克、广东米酒20克、清水25克、淀粉10克、叉烧酱80克。

做法步骤：

上海花千坊1、准备好材料，肉馅要用梅头肉或者是五花肉，不要全瘦，口感会渣，一定要带肥肉的才嫩。

上海花千坊2、先和面，把温水和酵母混合融化，泡打粉放入面粉里拌匀，分次将温水倒入面粉里，揉成光滑的面团，放入碗里，盖上保鲜膜。

上海花千坊3、将面团放蒸烤箱里，35度发酵半小时左右，也可以放入装有温水的锅里发酵。

4、发酵的时候我们来做叉烧酱，热锅，放入油，倒入洋葱碎炒香。

上海花千坊5、洋葱变软之后，倒入肉馅，快速翻炒散开，中火翻炒，把肥肉里的油煸出来一些，肉就会不腻更嫩口。

上海花千坊6、接着倒入酱油，蚝油，老抽，广东米酒翻炒出香气，看到肉都上色之后就可以倒入叉烧酱了。

7、叉烧酱倒入后翻炒均匀，试一下味道，咸淡可以了，就把生粉和清水混合好，倒入锅里，翻炒煮沸，叉烧馅就开始变得粘稠有光泽，叉烧馅就做好了，倒出来放凉备用。

8、叉烧馅做好之后，面也发酵好了，戳一个洞下去，不塌馅不反弹，把面取出来，大力出奇迹，揉5-8分钟，把里面的气体排光，做出来的包子光滑又好吃。

9、揉好的面团搓成长条，切成10等份，没用到的盖上保鲜膜防止干燥。

10、取一个面团，擀成中间厚旁边略薄的面片，放上适量的馅料，包起来，褶子捏得好看更有食欲哦。

11、包好的包子放蒸箱里发酵20分钟，看到包子表面膨胀起来后开启蒸箱的纯蒸功能，蒸20分钟，蒸好后不要开门，闷5分钟再打开，用蒸锅也是一样操作哦。

12、又白又胖的蜜汁叉烧包上海花千坊就做好了，一个个柔软无比，超级美味。