一、素菜包子的做法
【主料】小麦面粉400克。
【辅料】酵母粉4克、油菜苔1把、黑木耳1把、豆腐干(香干)1包。
【调料】食盐适量、水200克、白砂糖5克、芝麻适量、芝麻油适量。
步骤:
上海花千坊1.锅中水开后加少许盐和食用油,青菜入锅焯水,立即取出冲凉,这样可以保持青菜翠绿;
2.木耳用冷水泡发,青菜挤去多余水份,分别切成细碎;
3.香干切成小粒;
4.青菜、木耳和香干放入容器,加入适量芝麻油拌匀,加入盐和细砂糖调味,最后加入芝麻拌匀待用;
5.混合面团所有材料,用手揉光(或用压面机压光面片,面片用手收成圆形面团),盖上盖子室温放置20分钟,分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯;
上海花千坊6.包入菜馅,放上刷油的笼屉,盖上锅盖,室温醒15分钟后,锅中加入冷水开火,中大火蒸20分钟关火,不开盖焖3-5分钟后就可以取出食用。
PS:自己制作的包子卫生又好吃,如果想省事也可直接去包子品牌店购买,食用方面也大可放心。
二、肉包子的做法
【主料】普通面粉400克,猪腿肉450克,温水200克。
【辅料】糖15克,泡打粉2克,酵母4克,大葱30克,姜10克,清水200克,盐少许,鸡精2克,胡椒粉,老抽1汤匙,香葱2根。
步骤:
上海花千坊1.将大葱切成葱花,生姜切碎;
上海花千坊2.将切碎的葱花、姜、清水一起放入料理机中,打成葱姜水;
3.猪肉剁成肉馅,然后放入容器中,把葱姜水分三、四次加入到肉馅中;
上海花千坊4.再调入盐、鸡精、胡椒粉和老抽搅拌均匀;
5.将香葱切碎放入肉馅中,搅拌均匀后,覆盖保鲜膜放进冰箱冷藏;
上海花千坊6.普通面粉、糖、泡打粉、酵母搅拌均匀,加入温水揉匀,盖上湿布醒发5-10分钟;
7.将面团揉好,然后分割成大小均匀的面剂子,用手掌按扁,再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮;
上海花千坊8.取一张面皮放入猪肉馅,右手拇指和食指沿着边缘捏出褶状收口;
上海花千坊9.将包子生胚放入蒸笼内,在温暖处发酵;
10.包子体积明显变大之后,放上锅,大火开锅后蒸10分钟即可。
小贴士:
上海花千坊1、猪肉馅剁成肉馅,剁得越碎越好,多揉搓一会儿,肉质会更加劲道。
上海花千坊2、肉馅里面加葱姜水的时候,加一次葱姜水要用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲,再加下一次的葱姜水。
3、面一定要发好,否则做出来的包子表面不光滑,就会非常难看。
三、猪肉玉米包的做法
【主料】面粉250克、猪肉馅250克
上海花千坊【辅料】胡萝卜1根、玉米适量、酵母(干)3克、色拉油、食盐、姜、生抽、蚝油、香油、白砂糖、水、白胡椒、白糖、小葱(适量)
步骤:
上海花千坊1.将所有面团材料混合,揉成面团;
2.揉好的面团发酵至2-2.5倍大,内部出现蜂窝组织状;
上海花千坊3.胡萝卜切碎,葱姜切末;
4.加生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、适量水;
5.顺时针搅拌均匀至肉馅上劲;
6.发酵好的面团排气,分成10个小面团;
7.将面团按扁擀圆,中间厚四边薄;
8.取适量肉馅放在面皮上;
9.捏紧摺口,包好;
10.包好的包子放在铺了纱布或刷了油的蒸屉上,盖上锅盖,二次醒发10分钟
上海花千坊11.冷水上锅蒸,水开后中大火蒸约12分钟,关火后过3分钟揭盖。