一、叉烧包是哪个省的美食
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故使用此名。
叉烧包是以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
上海花千坊广州老牌名点是广式叉烧包。
二、叉烧包是甜的还是咸的
一般叉烧包是咸甜口味的,味道以咸为主,甜为辅,因为制作过程中一般会放入一点糖或带糖的调味料调味,肉质会更好。蜜汁叉烧的话甜味会比较重,但还是以咸为主。
三、叉烧包为什么会裂开
对于叉烧包,很多人都会有一个疑问,就是为什么蒸熟后的叉烧包会裂开?从叉烧包本身来讲,面皮裂开是因为烹制时加入了猪油和泡打粉的缘故。再者,让其面皮裂开,也是为了使叉烧的香气更加浓烈四溢。
上海花千坊叉烧包的面团是由北方常用的发酵面团改良而来。做包子的时候要做成鸟笼形状。因为发酵得当,包子顶部会自然开裂,其实就是一种叉烧包的开花馒头。
四、叉烧包不爆口原因
上海花千坊叉烧包不爆口的话,可能就是因为使用的面粉和泡打粉的质量不太对,除了面粉其他一系列条件都是影响不到叉烧包爆口的。
上海花千坊1、叉烧包爆口与跟捏口的收紧没有任何关系,它要爆的话收得多紧都会爆。
2、臭粉的用量不对,其实不用臭粉也能爆。
3、叉烧包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面粉,必须用高品质的低筋面粉,蒸包爆口和盘子也没关系。
上海花千坊4、做这类爆口的叉烧包在进沸水之前不需要松驰,直接蒸就可以,你做的叉烧包不松就不行,是因为你的面根本就没发好。
五、正宗广式叉烧包怎么做好吃
原料:
1、叉烧包芡汁A:
葱2根,姜片5片,洋葱丝30克,芝麻油15克,花生油30克,老抽20克,生抽30克,鸡精5克,蚝油30克,白糖80克,清水100克。
2、叉烧包芡汁B:
生粉50克,清水100克。
3、馅料:
叉烧250克,叉烧包芡汁250克。
4、面种材料:
低筋面粉300克,老面50克,清水150克。
5、面皮材料:
面种500克,细砂糖150克,低筋面粉150克,猪油20克,泡打粉15克,臭粉1克。
制作步骤:
上海花千坊1、叉烧包芡汁制作过程:
(1)热锅,倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
上海花千坊(2)再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等。
(3)迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)进锅中。
(4)继续煮至芡汁呈浓稠状。
上海花千坊(5)将叉烧切成指甲大小的簿片。
(6)将芡汁和叉烧拌匀即成馅料。
2、叉烧包面种的制作:
上海花千坊(1)将40克老面和150克清水调匀。
(2)将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。
(3)用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。
(4)开启厨师机的2档搅拌。
上海花千坊(5)搅拌至面团成团即可。
(6)放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
上海花千坊3、叉烧包面皮的制作:
(1)在发酵好的面种里加入150克细砂糖。
(2)先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。
(3)加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀。
上海花千坊(4)加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌。
(5)搅拌成光滑的面团。
(6)将面团分成25个33克左右的小面团。
上海花千坊(7)取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形。
(8)在面皮中间放上适量的馅料。
(9)右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。
(10)一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外。
(11)将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸。
(12)一直保持大火蒸6-7分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了。