炸小酥肉的家常做法 炸小酥肉注意哪些事项

一、炸小酥肉的家常做法

所需食材：猪肉6.5斤，鸡蛋7个，酥肉专用粉2斤，温水2斤4两，盐、生抽、料酒、大葱、姜、大蒜、干花椒、胡椒粉、花椒粉、食用油适量。（1斤猪肉加1个鸡蛋就够了，猪肉与粉的比例是3：1就行了，别的调料自已把控好。）

烹调步骤：

1、姜洗干净切成片备用，蒜剥出来切成片备用，大葱洗干净切片备用，猪肉洗干净切成细小的长条状。

上海花千坊2、将切好的肉条放进盆子中，放料酒、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油搅拌均匀，这些食材要逐渐加入进去，不要一次加太多，看自已口味而放料，拌匀后，再将切好的姜、蒜、大葱放进去，戴上一次性手套抓拌均匀，静置腌制入味即可。

3、肉条腌制入味后，将鸡蛋打入进去，再抓拌均匀。

上海花千坊4、现在来调粉浆，2斤酥肉专用粉加了2.4斤温水，也可以按1：1的比例来调粉浆，干的话，可以适当加些食用油，这个根据实际情况来斟情处理，搅拌均匀后，再撒些干花椒进去。（干花椒也可炒一炒再压碎放进去，也可以跟整粒放进去，不喜欢吃花椒的可以不用放。）

上海花千坊5、肉腌制入味后，将里面的葱、蒜、大葱挑出来扔掉。

上海花千坊6、将腌制好的肉条挑到粉浆中挂上糊。（也可以将粉浆全部倒进肉条中拌匀，我们炸得太多，只有慢慢的将肉条放进粉浆中挂糊容易操作。）

7、一定要让肉条在粉浆中均匀地挂满糊糊才行。

上海花千坊8、锅中倒宽油，烧至八成热时，将挂满粉糊的肉条放进锅中炸制，炸到呈金黄色捞出，需要马上就吃的酥肉，还得倒进油锅再复炸一次，炸好捞出来放在盘中，撒上花椒粉或辣椒粉开吃，好吃到停不下来。

9、全部酥肉炸完，放凉后用食品密封袋装起来，存放进凉箱，可以吃好久，来客人，取一袋出来加工下就可以吃，一个人的时候，取那么几个用来煮菜也很好吃。

二、炸小酥肉注意哪些事项

上海花千坊1、切小酥肉时要选那种肥瘦相间的，而且要肥瘦分开，因为肥油太多会太腻，瘦肉太多会没有香味。

上海花千坊2、炸小酥肉的糊，必须弄好，不论是太稀或者太稠，都会影响小酥肉的口感和味道。

上海花千坊3、炸小酥肉时的油温必须掌握好，可以用筷子试一下油温，而且要分开两次炸，复炸一次。