留命吃秋茄是什么茄子 秋茄毒过眼镜蛇是什么意思

留命吃秋茄是什么茄子

在广东南海盐步有一种在6月-11月当季的蔬菜，广受大家的喜爱，那就是盐步秋茄，虽然收成期跨越夏秋两季，但是入秋后秋茄香气更浓，有“十月秋茄当腊味”之说，正因这个特点，明明是初夏上市，却仍保留“秋茄”之名，难怪本地有俗语“留命吃秋茄”。

盐步秋茄皮薄、籽少、嫩滑、清甜、无筋。因为产量少，又具有一定的季节性，所以每年有不少老饕慕名前往盐步一品秋茄美味。有不少老华侨每年还会专程回来吃秋茄，秋茄于他们就像白芦笋对于法国人，是值得专程设计旅程的三星食材。秋茄如同荔枝，越新鲜越鲜嫩，放了一晚上就开始发黑变老，不好吃了。

上海花千坊秋茄最经典的吃法是清蒸，浇上上好的酱油和油即可，这种吃法保留了秋茄完整的风味，一点点的酱油激发了秋茄的鲜味，将秋茄的味道发挥至极致，又嫩又甜的秋茄，如同春天的白芦笋，是不可多得的季节风物。鱼肠煮秋茄则是盐步人共同的家庭记忆，最为便宜的鱼肠经过清洗、油煎，将腥味和油脂进一步去掉，然后和秋茄一同焖煮，是一道下饭神器。

上海花千坊广东师傅不会只满足于经典的做法，佛山不少粤菜馆都发明出各种烹调秋茄的做法。比如银鱼蒸秋茄，秋茄码放得整整齐齐，加入银鱼一同蒸熟，然后淋上酱油，加一点点姜丝和葱花，银鱼的鲜味和秋茄完美结合，在酱油的助攻下，胃口大开，这是纯正的广东味。

秋茄毒过眼镜蛇是什么意思

有俗语说“秋茄毒过眼镜蛇”，像福建闽南一带的人，秋天都不吃茄子，怕中毒。但其实秋茄是没有毒的，只是茄碱的含量会比普通茄子更高一些，茄碱的学名叫龙葵素，进入人体对胃肠道有一定的刺激作用，如果摄入过量轻者恶心呕吐，重则麻醉人体神经中枢。

未成熟的茄子和过于成熟的茄子，茄碱含量都很高，而且茄碱不能溶于水，想通过烹饪把它去除是很难的。秋茄有毒的说法，就来源自这里。

但只要不是吃太多，基本是没事的。在当今的气候条件和种植技术下，茄子种植就没有那么局限了，只要气温和技术到位，秋天的茄子吃起来也不会老，所以不用担心中毒问题。