槽头肉到底能不能吃 槽头肉的危害有哪些

一、槽头肉到底能不能吃

老人常说割肉不割槽头肉，槽头肉又叫刀口肉，也就是杀猪的时候猪脖子放血的位置，那么这种肉到底能不能吃呢？

早些年生活条件没那么好的时候，一年也难得吃上几回猪肉，再加上过去都节俭习惯了，不舍得去浪费，有的大人会用槽头肉做菜下酒，现在条件好了，最好不要吃槽头肉，主要原因有两点：

1、槽头肉有“毒”

医学界人士指出，不论是自家养的猪还是养殖场大规模养的生猪，喂饲的食物中，均有人们所遗弃的剩饭、剩菜等变质甚至腐烂的东西，不少细菌、病毒就进入了猪体内并被淋巴腺等免疫器官所抑制。

上海花千坊另外专家还介绍，在100摄氏度的高温下，要想杀死所有细菌、病毒是不可能的，还有一部分的细菌会在100度高温下存活，人长期食用这样的猪肉，对健康会造成很大的隐患。而经过高温加工后的“垃圾肉”食品，或多或少还会有些细菌和病毒存在，这其中有少数病毒是人体无法免疫掉的。如果人们经常食用“垃圾肉”加工的食品，会受到慢性感染。

因此，带有淋巴腺的槽头肉是不能食用的。

2、槽头肉不好吃

槽头肉由于含有大量的淋巴，导致肉质松软，那样嚼劲，咬起来软软的，加上肉上面会布满颗粒状的“点点”，吃起来和其他部位的猪肉味道都不一样。另外，槽头肉无论是煮还是炖，肉质都很黏，不像五花肉那样吃起来香香的，槽头肉吃起来的肉味感不强。

二、槽头肉的危害有哪些

槽头肉是指猪头与猪的躯干相连部位的脖颈肉，包括很多的淋巴结。淋巴结是猪体内主要的免疫器官，会储存局部组织的细菌、病毒或者有毒、有害的物质，类似一个垃圾中转站的作用，毒素较高，因此不建议吃，经常食用槽头肉的危害主要有：

1、经常食用糟头肉，容易让人体的免疫系统遭受到损害，尤其是胃肠道系统，在病虫害没有杀灭的情况下可能会导致寄生虫病，比如常见的猪肉绦虫等都会在猪颈肉储存，食用后容易增加患绦虫病的风险。

2、糟头肉含有细菌和病毒，比如大肠杆菌、粪球菌、肠球菌等，在淋巴结内的含量相对比其它部位较高。即便是经过高温加工后的“垃圾肉”，或多或少还会有些细菌和病毒存在，这其中有少数病毒是人体无法免疫掉的。如果本身是胃肠道或者是免疫系统功能比较弱的人群，尤其是老年人、儿童、肿瘤患者，或者是有慢性消耗性疾病、瘦小的患者，食用之后可能会诱发急性胃肠炎，甚至出现严重的胃肠道损伤。

根据相关的规定，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”，按顺序整修（猪）腹部、修割乳头，放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉上海花千坊检验，合格才加盖章印。在正规的屠宰场中，槽头肉无法通过检疫关卡，因此，买肉时需通过正规渠道购买。