一、如何煎鱼不粘锅
方法一:我们将锅洗净,将锅中的水擦干,并加热。达到一定温度之后,放入油,给锅稍微转动,让四周都有油。等油温达到后,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。要是油还没热就把鱼放入,这样就鱼皮很容易粘在锅上。
方法二:拿一个大的容器,将鸡蛋打碎,并且在容器中搅匀。然后再将洗干净的鱼或者鱼块放容器中,让鱼表层裹上一层蛋液,再把鱼放入油锅中煎,这样鱼既不会粘锅,吃起来还有鸡蛋的味道,吃起来一定美味。
方法三:当我们的锅洗干净并且预热后,用鲜姜给锅底涂上一层姜汁,再将油倒入,达到油温后,再把鱼放入煎。这样煎的鱼也不会粘锅。
二、煎鱼不粘锅的技巧
小窍门1
入锅之前,记得把锅刷干净,烧锅的时候用鲜姜把热锅先擦一遍,再将油倒入锅中,然后晃动锅让整个锅壁都沾满油,把锅烧热之后再放入准备好的鱼,这样可以防止鱼粘锅。
小窍门2
如果是从市场买的鲜鱼,将鱼洗净后,去除水分,用厨房用纸多次吸水,直到鱼皮不在出水,或者出水量特别少,如果鱼的出水量太大,会很容易粘锅哦。
小窍门3
把小的鱼或者切好的鱼块用淀粉裹一层,或者打个鸡蛋用筷子搅拌均匀后把鱼放入蛋液中裹一层,放入热油中煎,这样有了淀粉或者蛋液的保护,鱼不会直接和锅接触,这样的话就可以防止粘锅了。
小窍门4
上海花千坊将锅烧热后,在倒一些凉油涮一下锅,马上倒出,重复两到三次后再把鱼放入油锅中煎,这样的话可以防止鱼直接放入一次热油后粘锅。
小窍门5
上海花千坊将油锅烧热,把鱼放在锅铲上,这样不会由于火力过大而粘锅了,并且鱼会微微泛黄还好看。
小窍门6
在热油锅中放入一些白糖,当白糖颜色微微泛黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,而且色美味香。
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