一、葡萄味水果糖的做法
原料:白糖300g,葡萄100g,水200g。
步骤:
1、洗葡萄时,向水里放入盐和醋,稍浸泡过后,清洗。
2、将洗清洗过后的葡萄,放入原汁机中。按开始键,榨汁分离。
3、将榨出来的果汁再次过滤一遍。将水煮沸,倒入白糖。
4、白糖全部融化,变成糖浆,倒入葡萄汁。
上海花千坊5、等到稍微粘稠的感觉,并且产生好多泡沫,即可关火。
6、倒入喜欢的模具当中,放入冰箱冷藏即可。
二、杏仁牛奶硬糖的做法
原料:淡奶油300g,白砂糖150g,水饴48g,熟的大杏仁150g。
步骤:
1、除了杏仁,所有食材称量准确,放入厚底小锅中加热。煮的过程中用木勺不断搅拌,让糖浆受热均匀。
2、杏仁称好,放烤箱100度保温备用。糖浆大概煮20分钟,直到温度达到130度时关火。
上海花千坊3、将温热的杏仁倒入糖浆中,搅拌均匀。
上海花千坊4、搅拌均匀的糖浆与杏仁,倒入铺好油纸的模具。
上海花千坊5、等糖块自然冷却直到必手心温度略高,不烫手即可撕开油纸。
6、用锋利的刀切开糖块,大小适中,不要等糖块完全凉透再切否则很难切。
三、水果硬糖选购技巧
1、包装印刷质量差,字迹模糊不清,标注内容不全,未标注生产日期的产品,不要购买,建议选择品牌水果硬糖。
上海花千坊2、糖果的色泽应正常、均匀、鲜明,香气纯正,口味浓淡适中,不得有其他异味;糖果的外形应端正,边缘整齐,无缺角裂缝,表面光亮平滑、花纹清晰,大小厚薄均匀,无明显变形;糖果应无肉眼可见的杂质。
3、要选购不超过生产日期的、包装完整的产品。一些含乳制品的糖果如果超过保质期容易发生变质,外观上会发黄,口感上会有异味。