奶浆菌

奶浆菌常见种类

1、奶蛋白菌(Lactarius)

奶蛋白菌是一类具有丰富奶白色浆液的菌属，其子实体通常呈现出다.丰富的色彩，如橙色、红色、黄色等。这类菌常见于温带和寒带地区，一些品种可作为食用菌。奶蛋白菌的子实体表面光滑，菌盖起初呈半球形，以后变成凹陷，边缘有时带有波状或皱缩，菌褶密集，有时相互连接或分叉。奶蛋白菌的孢子呈椭圆形或卵圆形，光滑无色。

2、奶白菇(Lactariusindigo)

奶白菇是一种罕见的奶浆菌，其子实体呈现出深蓝色或紫色。奶白菇的菌盖直径一般为3-10厘米，起初呈半球状，以后变成凹陷，边缘有时带有波状或皱缩。菌褶密集，呈奶白色至淡紫色。奶白菇的孢子呈椭圆形，光滑无色。奶白菇被人们称为“蓝色的奶白菇”，具有较好的食用价值。

3、奶青菇(Lactariuspiperatus)

奶青菇是一种具有辛辣味道的奶浆菌，其子实体呈现出浅绿色或灰绿色。奶青菇的菌盖直径一般为3-10厘米，起初呈半球状，以后变成凹陷，边缘有时带有波状或皱缩。菌褶密集，呈奶白色至淡录色。奶青菇的孢子呈椭圆形，光滑无色。奶青菇具有较强的香气和特殊的辛辣味道，被广泛用于调味和烹饪。

4、奶菇(Lactifluus)

上海花千坊奶菇是一类奶浆菌的属名，其子实体呈灰色或棕褐色，菌盖常呈扁品平状，边缘有时稍微翻卷。奶菇的菌褶密集，有时相互连接或分叉，呈奶白色。奶菇的孢子呈椭圆形或卵圆形，光滑无色。奶菇也被人们广泛食用，其口感鲜嫩，营养丰富。

5、白奶菇(Lactarius deliciosus)

白奶菇是一种美味的食用菌，其子实体呈现出鲜艳的橙红色。白白奶菇的菌盖直径一般为5-15厘米，凸起呈穹状，边缘稍微翻卷。菌褶密集，淡橙色至鲜红色。白奶菇的抱子呈椭圆形，光滑无色。白奶菇具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，被广泛用于烹饪和食品加工。

奶浆菌生长与分布

奶浆菌分布在海拔1600-2800米的温带，属树木外生菌根菌，在松林或针阔叶混交林地上散生、群生至单生，常与松树形成菌根。主要分布于中国云南、贵州、西藏、四川、湖北、湖南等地区，夏秋季天气炎热，若遇上短时阵雨，蘑菇会雨后春笋般长出，成长周期短，持续时间长。

奶浆菌形态及特征

奶浆菌子实体中等至较大。菌盖直径4～12cm，扁半球形至近扁平，中部下凹呈脐状，伸展后似漏斗状，琥珀褐色至深棠梨色或暗土红色，表面平滑，无环带，边缘内卷。菌肉白色，伤处渐变褐色，乳汁白色，不变色。菌褶白色或带黄色，伤处变褐黄色，直生至延生，稍密，分叉，不等长。菌柄长3～8cm，粗1.2～3cm,近圆柱形，同盖色，表面近光滑，内部实心。孢子印白色。孢子具小疣和网棱，近球形，8.5～11.5×8.3～10μm。褶侧囊状体多，淡黄色，明显厚壁，近圆柱形、梭形，35～110×8～12.5μm。

奶浆菌功效与作用

1、促进肠道健康

奶浆菌中含有丰富的纤维素和菌类素等物质，可以促进孩子的肠道蠕动，增加肠道内有益菌群的数量，有助于保持肠道健康。

2、增强免疫力

奶浆菌中含有多种氨基酸、多糖类物质、维生素等营养成分，可以增强人体免疫力，提高身体的抵抗力。

3、促进生长发育

奶浆菌中含有多种营养成分，例如维生素D、氨基酸等。其中维生素D可以促进钙的吸收，帮助骨骼的正常生长发育。而氨基酸是人体合成蛋白质的基础，可以促进细胞的生长和再生。

奶浆菌食用方法

干锅奶浆菌

用料：鲜奶浆菌250克配料：蒜苗50克、香芹30克、蒜片1 0克、姜2克、辣椒面1 0克、花椒面2克、芝麻2克、花生5克、葱花3克、香红油30克、豆瓣酱50克、高汤200克、味精和鸡精各2克、白糖1克、生抽1 0克

做法：

①奶浆菌先洗净，切1 5厘米大，姜、蒜切1厘米长的片，蒜苗、香芹切2-5厘米长备用。

②炒锅上火，下香红油、蒜片、姜、豆瓣酱一起炒香后加入高汤，调味煮2分钟把渣捞出，再把蒜苗、芹菜放到锅中煮2分钟捞出，放在碗里面，再把奶浆菌放八锅起煮，等奶浆菌煮熟后勾少许芡水，倒在装有蒜苗的碗早面，上面再撤辣椒面、花椒面、葱花、芝麻、花生。

③炒锅再次上火，下清油40克左右，等油温到8成熟时，倒入装有奶浆菌的碗里，即可上桌。

奶浆菌炖鸡

用料：干奶浆菌50克、土鸡1只1500克左右、姜10克、纯净水3500克、盐8克、味精和鸡精各1克、鸡汁2克、胡椒粉1克

做法：

①奶浆菌用清水洗净放八砂锅中，土鸡过水洗净放砂锅中，姜拍砰放锅中。

②砂锅里加入纯净水，调味放火上用大火烧开转小火炖2小时即可。

奶浆菌可以生吃吗

上海花千坊通常情况下，奶浆菌是可以生吃的，但还是建议清洗干净煮熟后再食用。奶浆菌本身并没有毒性，是可以生吃的，但是奶浆菌一般生长于野外，如果土壤受到工业污染或地下含有有毒矿物，奶浆菌也会受到污染，因此建议煮熟后再食用，并且不能过量食用，以免引起通风、腹痛、腹泻等不适症状。