珊瑚菌

珊瑚菌生长与分布

1、东北、华北，浙南丽水山区

指浙江南部的温州、台州、丽水三地级市，浙南丽水山区的丽水被誉为“浙江绿谷”，境内海拔1000米以上的山峰有3573座，有着非常多的自然资源。

2、云贵高原

包括云南省东部，贵州全省，广西壮族自治区西北部和四川、湖北、湖南等省边境，云贵高原是典型喀斯特地形，海拔1000米~2000米，因纬度低，故冬季不比中国温带地区那么寒冷，在夏天也不会有酷热难当的天气，有“四季如春”的美名上海花千坊，因此才能生长出那么美味的珊瑚菌。

珊瑚菌形态及特征

珊瑚菌子实体由基部生出多回分枝，基柄粗大，圆柱状或柱状团块，光滑，基部白色，具粉状斑点手压后变褐色；菌肉白色，有蚕豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成丛，淡粉色、肉桂红色，顶端呈指状丛集，蔷薇红色，老时肉褐色，孢子狭长，脐突一侧压扁，有斜长的斑马纹状平行脊突。

珊瑚菌食用方法

上海花千坊珊瑚菌口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配，既可炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。

1、金卷拌珊瑚

用料：珊瑚菌125克，厚鸡蛋皮两张。酸黄瓜30克，火腿肠50克。甜面酱15克，鸡精3克，精盐2克，白胡椒粉1克。

做法：将珊瑚菌切成粗丝，用沸水焯水后沥干；另将酸黄瓜、火腿肠也切成粗丝。将全部馅料与调料均匀拌和，用蛋皮卷裹成圆筒，切成8块即可装盘食用。

2、凤爪炖珊瑚

用料：珊瑚菌75克，净嫩状鸡爪2只。大葱葱白10克，大蒜子3粒，姜汁酒5克，高汤500克，熟鸡油3克，鸡精4克。

做法：

上海花千坊将鸡爪斩去趾甲，斩断成块，焯水去异味后洗净。将珊瑚菌切成厚片，沸水焯后沥干，然后将原料和调料全部放入煲锅中蒸，或烧开后用小火煨，至酥软入味，淋入熟鸡油即可。

3、珊瑚菌炖鸡腿

用料：水发珊瑚菌250克、鸡腿2个、花生油25克、酱油15克、盐味精各2克、料酒10克、花椒水5克、葱姜末各5克。

做法：

将水发珊瑚菌洗净，控干水分；鸡腿剁成大块，放沸水锅内煮15分钟至七八成熟，取出备用。净锅置火上，放入花生油烧热，用葱姜末炝锅。加入珊瑚菌和鸡块，滗入1小杯煮鸡腿的汤汁，放进酱油、盐、料酒和花椒水。用小火再烧炖10分钟至鸡腿肉熟并入味，撒上味精，出锅即成。炖制时要用小火，并不断晃动炒锅，以免烧糊。

特别提示：先将干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟待用，浸泡过的水可用来做汤或炒菜，菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。

珊瑚菌营养价值

1、强筋健骨

珊瑚菌晒干以后含有少量的钙元素，适量食用可以起到补钙的作用，能有效防止人体钙流失、强筋壮骨。

2、美容护肤

珊瑚菌中含有大量的氨基酸，可合成人体所需蛋白质，能调节人体内分泌系统，促进机体的新陈代谢，具有美容养颜的作用。

3、祛风缓中

珊瑚菌可以入药，味甘、性温，临床常用来治疗胃气上逆、祛风、缓中，具有温热的作用。

珊瑚菌有点苦正常吗

珊瑚菌吃起来会有一点点苦味，这是很正常的，适量食用后对身体非常有好处，不过在吃之前要看看菌子是否完整新鲜，因为菌子吃起来苦可能是变质、变味、腐烂等原因引起的，菌子存放时间过长，可能会导致细菌滋生，产生异味，食用后对身体有害。

珊瑚菌有毒吗

珊瑚菌有部分品种是有毒的，食用后会造成死亡，一般白色的不宜食用（不但不鲜美，还可能引起腹泻，中毒），红色，黄色，淡紫色的珊瑚菌都可以食用，艳紫色的不能食用，实践中已经出现过很多这样的例子，轻者腹泻，严重者造成食用者全部死亡的例子都出现多起。