雅安阴家在制作酱鸡的过程中,阴家子弟不断根据口感心得改进制作酱鸡的酱料,以蒙顶山茶叶、自家秘制甜面酱,十几种中草药香料为制作材料,形成了家传的制作酱鸡手艺。
上海花千坊温度在15在摄氏度上下,空气湿度在50%左右,是酱鸡制作的绝佳环境。农家散养的土鸡,刷上秘制酱料,每个几小时翻动一次,24小时后再次补酱,用料多少全靠感知,用触觉代替嗅觉是手艺人多年练就的技能,调味的任何闪失,都可能影响风味的形成。
挂在通风处风干15天左右,风味在空气中酝酿沉浸,雾散初晴,高温将最后一丝水分去除,最终风味几何就全仰仗气候风土的调教了。
上海花千坊风干的鸡,温水浸泡4至5小时,洗净表面的甜酱,大火蒸40分钟,冷却切成小块,色泽浓郁,酱香浓郁。
1、鸡肉能够温中益气,因为从中医食疗的角度上来讲鸡肉性味甘、温,入脾、胃经,对于脾胃虚弱所导致的恶心、呕吐、腹痛、腹胀、食欲不振、消化不良、虚劳羸瘦的人,如果适当吃鸡肉可以很好地温中益气、增强身体素质。
2、鸡肉能够补精填髓,对于精血亏损所导致的小便频数、须发早白、视物模糊、腰膝酸软、腰腿疼的人,如果适当吃鸡肉,能改善上述症状。