雅鱼是生长在雅安的名贵冷水鱼,体形似鲤,鳞细如鳟,口感爽滑,肉质细嫩,营养丰富,久吃不腻,为历代贡品。
上海花千坊雅鱼的最大特点是其头部天堂藏有一把宝剑,相传这把宝剑是当年女娲补天时,不慎将宝剑掉入水中幻化而成的,因此这把宝剑也成为辨别雅鱼真伪的最大标志。
上海花千坊1、选雅鱼一尾,去鳞剖腹取内脏,洗净,鱼身两面剞刀,遍抹绍酒、精盐,入油锅炸至皮皱后捞出。
2、锅换冷油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗,至出香味即渗鲜汤烧至味香,打去味料渣。
上海花千坊3、将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧,待汤沸后移至小火慢烧,至汁稠鱼入味即成。
1、雅鱼富含多种不饱和脂肪酸,有利于降低血液中的胆固醇水平。
上海花千坊2、雅鱼中的维生素A、DHA等成分对眼睛的健康非常重要,可以保护视网膜和角膜组织,有改善视力之功效。
3、雅鱼中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分,可以提供身体所需的能量,有助于缓解疲劳。