吉式月饼

吉式月饼介绍

吉式月饼的馅料采用吉林本地特有物产：苏籽、松仁、山核桃等；面皮制作在传统提浆工艺中融入混糖工艺 ，创造出了独具吉林特色的“吉式月饼”。吉式月饼甜而不腻，满口都是粮食的醇香，低糖低脂低热量的吉式月饼是健康饮食新亮点。

吉式月饼做法

和面、称重、搅馅、压饼皮、烘饼等是吉式月饼制作的基本流程。

1、制作面团，依次将转化糖浆，中筋面粉慢慢一点点加入，用手充分揉匀，揉面团就用了三十多分钟。

上海花千坊2、将藜麦、陈皮、葡萄干、核桃仁、南瓜仁、果脯、杏仁、松籽等材料调制成馅醒好。

3、双手的拇指一边捏扁面团一边旋转，直到饼皮变成薄厚均匀的圆形，将馅料放在饼皮中心，一边旋转一边下压饼皮，等饼皮完全包住馅料时却薄而不漏。

4、模具内轻洒一层面料，起到了防粘作用，敲下饼后放置烤盘内，开始刷蛋液。放置到模具时在饼底部用锥子扎了一些孔，放置烤盘时在月饼外圈起了三厘米直径的面条。扎的孔洞可以使月饼不会因受热产生气泡，外围的面条更是起到了保证月饼受热均匀起到围挡作用，月饼不图花哨，唯有真材实料做出的东西，最终才会被大家认可。

吉式月饼的历史故事

在伪满洲国统治时期，日本人实行物资统制：白面、大米、既不准中国人食用，也不准储存。地毯式的搜刮让大批商号纷纷倒闭，鼎丰真也被迫停业，直至抗日胜利，鼎丰真才得以恢复，但粮食依旧匮乏。

上海花千坊中秋将近，店里的面粉和馅料所剩无几。这可怎么做月饼呢？第三代传承人冯肇明愁容满面，思虑再三：“无米之炊再难，也不能让鼎丰真折在自己手里！”

上海花千坊然缺少面粉，但东北盛产玉米、粮豆。于是他到附近农家院中收购了各种本地食材，将玉米磨成粉掺杂在面粉中，用苏籽、杂豆代替五仁馅料，油、糖也减半，用这些仅有的食材将就着做出了些月饼。