路南卤腐（路南腐乳）

石林路南历史

石林山水青幽，风光秀丽。 路南卤腐已有两百多年的历史，发源于本县黑龙潭并穿流县境的巴江水质清洌甜美，采用此水制作豆腐，品质甚佳，风味独特。优质的豆腐，沿用传统的生产工艺，经过精心配方，自然发酵，加工出来的卤腐，块形整齐，色泽红黄，细腻而有弹性，鲜美可口，实为色、香、味俱优的佐餐佳品，能增进食欲，帮助消化，令人久食不厌，素为各族人民所喜爱，还畅销北京、上海、广东、湖南、四川、贵州等省市。

卤腐的起源

上海花千坊说起这种卤腐来，还有一段美丽的传说呢！传说在石林地区的黑龙潭岸边，有个非常俊秀的撒尼姑娘，聪明伶俐，和蔼善良，只是命太苦。她的生母已经病逝，父亲后续的后娘，十分刁钻、势利。她早就打起了这个姑娘的主意：想把她嫁给有钱有势的人家，攀附高枝，也能索取可观的财礼。可是姑娘早已心有所属，她在一次欢庆丰收的联欢会上，结识了一位斗牛夺魁的小伙子。他们暗定终身，经常在花前月下约会谈心，非常情投意合。

在小伙子来姑娘家求婚时，姑娘的后娘知道他与姑娘是自由恋爱，按习俗没法拒绝，就狮子口大开，张口就要九九八十一个银锭。小伙子家中生活拮据，几代人都没有见过这么多的银锭，感到非常为难。姑娘的后娘就虚情假意地说：“你年轻，有体力，挣到这些钱并不难。黑龙潭里的水，做豆腐最好吃，人们也喜欢。你就做豆腐卖，攒足了钱，就成亲。”这个小伙子不知这是缓兵之计，就把斗牛时获得奖励的大牡牛卖掉，买了作豆腐的原料和器具，开始起五更睡半夜地磨豆腐。

上海花千坊姑娘心疼小伙子，就帮着他走街串巷地卖豆腐，开头的销路很是不错。由于小伙子挣钱心切，有一天就多做了几盘子豆腐，不料却没有卖完。剩下的豆腐到第二天就长出了一层灰白的绒毛，而且还带有臭味。小伙子心情沮丧地来找姑娘想办法，姑娘安慰小伙子不要急，总会有办法的。

上海花千坊姑娘一连想了好几天，终于想出了个补救办法。她将发霉、干缩的豆腐划成小方块，放进瓷昙里，再放进些八角、茴香子和辣椒，又喷洒了些白酒、香油，再用油纸封严实瓷昙口。3个月后，他们揭开瓷昙的油纸，尝了尝卤制的干豆腐，味道十分鲜美，就取名卤腐，拿到街上去卖，很受大家的欢迎。后来小伙子索性就不再卖豆腐，而是专门做卤腐，生意越来越红火，路南卤腐也就名扬了四方。后娘见此只好放弃原来的条件，同意他们结为连理。

卤腐名字来源

这个故事所说的卤腐，又称腐乳，是以豆腐作原料腌制而成的一种副食品。这种卤腐的基本原料——豆腐，是用路南县的巴江水制作的。这种水清洌甜美，制作豆腐，品味甚佳。再用这种豆腐制作的卤腐，块形整齐，色泽红黄，细腻而有弹性，鲜美可口，是色、香、味俱优的佐餐佳品，能增进食欲，帮助消化，令人久食不厌。路南卤腐一般是冬产、春贮、夏销，由于质量优良稳定，在云南省酱菜中名列前茅。1980年被评为云南省优质产品。